米其林2星「RAW」为名厨江振诚的餐厅，今（26日）惊爆食安疑虑，台北市卫生局获报店内厨师调理食物并未戴上口罩，前往稽查发现，人员未戴口罩与帽子、病媒蚊出没、物品摆放未与食材分开等3项缺失，若复查未改善可罚6万元至2亿元。RAW声明稿回应，「为了确保餐点品质，任何餐厅厨师都必须在过程中确认调味及配戴口罩」。
民眾近期投诉卫生局RAW出现诸项食安问题，卫生局于22日前往餐厅稽查，发现人员没戴口罩与帽子，器具也有交互污染，现场还查到病媒出没状况。
卫生局食品药物科科长陈怡婷说，餐厅如果只是清洗食材，后续还有加热过程，不戴口罩就还好，但RAW是在处理即时可吃的食材，因此要求一定要配戴口罩；至于库房物品未与食材分开放虽无即时食安问题，仍须即时改善。
卫生局表示，初查后有给予3天改善期，RAW应该在4月25日晚间改善完毕，卫生局近期内也会安排复查，若3项缺失未改善完毕，会违反《食安法》第8条第一项「食品之良好卫生规范准则」，将责罚6万元至2亿元。
对此，RAW解释，此因现场厨师需试味道，确认调味是否有误，所以才拉下口罩试味道，试完后有重新戴上口罩，但因为试味道的动作频繁，才让客人觉得口罩一直没戴好。
RAW亦发出《正式声明》：
餐厅一直以来都是以业界更高的标准自我要求，包括首先实施顾客旅游史及健康声明书，为了确保餐点品质，任何餐厅厨师都必须在过程中确认调味及配戴口罩，要如何同时满足也会是我们的挑战。
但确保餐点品质及调味的标准与前后场的全程配戴口罩，一直都是我们自我严格要求的标准。
同时也包括公司要求所有员工每天上下班前，确实测量体温的纪录及随时手部消毒，我们也深信防疫绝对不能有破口。
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