菱角当主食？15颗等于半碗饭 2类人不能多吃

菱角含有丰富营养，究竟能不能代替米饭呢？竹北新仁医院营养师简若庭在脸书提到，菱角富含醣类、蛋白质及维生素C等营养素，而且15颗就相当于半碗饭，其实可以代替主食，不过她也提醒，虽然菱角可以当饭吃，但有2类人不宜多吃。

营养师简若庭在脸书粉专「若米营养师」发文指出，菱角又称为「红菱」，以中医的观点来看，菱角有协助肠胃解毒清热的作用，能够润血养气、滋补五臟，而以营养学的角度，菱角则富含醣类、蛋白质、维生素C、矿物质钾、钙、磷、铁等营养，由于菱角的含醣量高，属于全谷杂粮类，所以可以当作主食，15颗等于半碗饭。

营养师简若庭对此也提醒，菱角虽然营养价值高，但有2类人吃时要注意，由于菱角醣类含量高，因此糖尿病患者不可吃太多，若将菱角入菜，则须以食物代换为原则，白饭就要少吃一点，再来是肾臟病患者，因为菱角富含钾跟磷。此外，熟的菱角最好保存于冷藏，并儘早食用完毕，避免腐败变酸。

过去臺安医院营养师蔡晓蓉也曾表示，虽然大陆及日本学者研究发现，认为菱角可以防癌，但由于研究的规模有限，因此还需更多论文发表佐证。另外，市面上较常看到蒸煮后的菱角，但也有人会生食，食用前一定要刷洗乾净，以免不小心吃进菱壳上的小虫。