活跳跳的虾必定新鲜？专家：选这种虾子比较安心

许多人平时习惯到传统菜市场买鱼虾，为了买到新鲜的鱼货，通常会特别挑选活蹦乱跳的鱼虾，因为大多数的人认为，只有新鲜的鱼虾活动力才会充足；不过，之前有一则报导说明，传统市场看到活跳跳的鱼虾，其实并不是活力十足，而是不肖鱼贩添加一些兴奋药物，让鱼虾变得焦虑、躁动不安，鱼虾看起来虽然活跳跳，好像很新鲜般，但事实上，却是因为兴奋剂所致。

●添加药剂，让鱼虾变兴奋

大家不妨可以试着想像一下，当我们突然到了不熟悉的环境时，比如：搭公车、搭火车或搭飞机时，在人挤人、空气不流通、空间狭小的状态下，是不是会觉得很不舒服、适应不良，甚至生病呢？

「这些鱼虾不是开心地活蹦乱跳，而是在死里求生！」为了让鱼虾看起来活力十足，有些鱼贩可能会添加一些药剂或抗生素，让鱼虾变得亢奋活跳跳，看起来就好像刚从海里捞起来一样新鲜。事实上，这并不代表鱼虾真的有活力，而是在死里求生，所以，如果看到活跳跳的鱼虾，可别高兴的太早，要当心业者可能添加不当药物，如砷、铬、抗生素等药剂。

●虾子富含蛋白质，一经碰撞就开始腐败

尤其不建议在没有冷冻设备的传统市场买活虾，因为虾子是一种蛋白质含量极高的水生生物，只要一经海里或养殖场捞出，离开原本生活的水域，因为环境压力的不同，虾子是非常容易因捕捞，加上突然的压力变化受伤而奄奄一息，甚至死亡。

更令人担心的是，从水中捞出的虾子通常都是一大桶一大桶装着，在捞虾的过程中，虾子会因为剧烈挣扎，以及虾与虾间的互相碰撞，很容易拉伤以及促使虾壳破皮。就如同刚刚说到的，虾子因为全身都布满蛋白质，一旦不小心受伤了，这些受伤的部位在空气中很快就会被氧化，加速细菌增生，而促使虾肉腐败。

「光从这个角度去思考，菜市场看到的活跳跳虾子一定有问题。」业者为了让虾子多活几天，且维持活泼生猛的状态，只有在水中加入兴奋剂及抗生素，加入刺激性强的药剂，让虾子看起来活跳跳，所以，我们在市场里看到的活跳虾，很可有能是「加药虾」。

●虾子应购买冷冻虾

至于新鲜的虾子该怎么挑选？「最安全的虾应该是以直接低温冷冻保存的冷冻虾最优。」换句话说，要购买到新鲜的虾，应该是买一经捞起就冷冻的虾。

不过冷冻虾的挑选也是有诀窍，提醒消费者，尽量避免买到包装袋里有冰晶或冰块的冷冻虾，因为外观若布满冰晶，就代表着这盒冷冻虾储存的温度不是那么稳定，有可能曾经解冻之后再冷冻，在一冷一热的情况下，水分流出来后，若经过再次冷冻时，则会成为冰晶。因此，在生鲜超市购买冷冻虾子时，提醒大家要特别留意包装袋上是否有冰晶的产生。

除了用眼睛观看外，虾与虾之间是否容易剥开，也是一个判断新鲜与否的重点。如果包装虾子时没有额外加水，虾与虾之间一剥就开了，不会黏在一起。此外，新鲜的虾壳会很晶亮，虾肉的透明度也高；反之，如果虾壳看起来会混浊雾雾的，透明度也不是那么好，这就代表虾子的蛋白质已经有腐坏的现象了。

至于口感的部分，新鲜的虾子肉质结实，不会有腥味，咬起来会弹牙，而且只有健康并且营养素够的虾子，才得以累积虾红素，当一经水煮过后，会有一层橘红色的小泡沫浮在水面。