杂志精选》「高雄餐桌发见计画」—发现餐桌上高雄的魅力

素有「红色美食圣经」之称的《米其林指南》，宣布今年将高雄纳入评鑑城市，让高雄的主厨们无不摩拳擦掌，为摘星积极备战。市府观光局也推出「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盘发见计画」，邀请60间独具特色的餐厅一同推出美食地图，带领民眾游走舌尖上的高雄，品味餐桌上港都精致的美食，享受顶级餐饮服务。

将高雄在地美食推向国际

观光局长周玲妏表示，美食往往是旅程中不可或缺的一部份，从在地人端上餐桌的食物料理，能够发现城市之间各自展现的不同魅力。她说，观光局陆续举办「高雄100百选美馔」、「决战高雄肉燥饭争霸赛」、「高雄盐酥鸡嘉年华」等竞赛活动，目的就是要将高雄多元丰富、在地且有质感的美食推向国际。此次「餐盘发见计画」活动，锁定Fine Dining、餐酒馆、日式烧肉、Speakeasy酒吧等主题，其中有结合华丽优雅、轻奢时尚，充满南洋异国风，甫开幕就造成话题的网美餐酒馆—汉来大饭店PAVO餐酒馆；重新诠释在地食材精神的汉来大饭店焰牛排馆及焰铁板烧；享受佳肴同时、还能一览亚湾美景的Belon贝隆餐厅、隐身于高雄软体科学园区内的LA ONE Café，是南台湾第一家获法国外交部认证的法式餐厅等。

不出国也能有世界级用餐体验

提及Fine Dining一词，指的是精致餐饮，除了食物味道本身外；从摆盘装饰到以客为尊的服务都包含在内。许多国际城市的餐厅，透过米其林三星评鑑，等于取得Fine Dining认证。高雄饮食文化丰富且细腻，近年越来越多Fine Dining在高雄餐饮界崭露头角，不单有主厨的绝佳手艺、用餐服务更传递着热情的人情味，可望征服美食评论家们的味蕾；也掳获他们的心，南方风味佳肴登上世界餐桌近在咫尺。

市府为米其林评鑑预热暖身，邀集60间特色餐厅加入「食旅高雄！味蕾探索地图」，包括：顶级和牛食材的瘾烧精肉酒舖、GIRAR bar & restaurant餐酒馆、Mini Enclave聚落酒吧、Gien Jia挑食餐酒馆、MÚO Steakhouse直火柴烧牛排馆、Le Bon Marché好市集手作料理餐厅、The Lookout Bistro & Bar眺吧餐酒馆、高雄英迪格酒店的Pier No.1高空露天酒吧、THOMAS CHIEN RESTAURANT旗下品牌LA ONE Café、Kitchen欧陆厨房 、Marsalis Bar马沙里斯爵士酒馆、位于卫武营国家艺术文化中心内的STAGE 5景观餐厅等，都是一时之选，每间餐厅的主厨料理资歷完整，实力雄厚，透过美食地图推荐，先带旅客们品嚐各家主厨精心准备的料理，用舌尖味蕾感受多样的在地风味。

主厨们全心准备 米其林评鑑势在必得

透过餐盘发见计画，高雄大厨们对于备战米其林三星评鑑相当具有信心，如何发挥高雄地域特色，让传统下港风味再发现，打造独特的餐饮体验，成为许多主厨的关注点。走访擅长使用原住民食材演绎亚洲风格的「MU Seasonal Cuisine」，主厨杨彦希表示，希望以高雄精神为主轴，利用高雄各地区所产出的渔获农特产、原住民食材与新住民料理等，用故事来叙述并演绎出多元的高雄式精致料理。另一间「眺吧餐酒馆」行政主厨蓝祖榕，也说：「高雄的地域风格与台南古都相像，所蕴含的「台湾味」较为浓厚，像我们餐厅特别选用刈包、葱油饼及润饼等台湾知名小吃元素融入菜系，除了能引起国人对台湾文化产生共鸣，亦期望能留下更多记忆点。」

市府观光局携手高雄餐饮业者迎接米其林评鑑到来，透过「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盘发见计画」以料理为高雄说故事，呈现餐厅特色与过人的烹饪巧思。欢迎游客带着美食地图造访高雄，来趟舌尖小旅行，享受融合视觉与味觉的港都美食飨宴。

下载「食旅高雄！味蕾探索地图」

本文作者:李瑰娴