土用丑日就要吃鳗鱼！静冈、爱知2大知名产地先笔记

【旅奇传媒/编译-张子凌】日本人爱吃鳗鱼料理，尤其是接近夏季土用丑日之际，在超市、卖场更是处处可见相关海报标语，提醒大家吃鳗鱼的好日子要到了。

所谓「土用」指的是立春、立夏、立秋、立冬前18～19天，在这期间若遇到以12地支为周期计算的「丑日」便为「土用丑日」。依年份不同，夏季土用丑日可能为立秋前18天的某1日或2日，接近大暑节气，也被认为是炙热难耐的时候。

为什么会在暑气旺盛的土用丑日品尝鳗鱼呢？相传源自江户时代奇才平贺源内提出的行销手法。他运用在丑（USHI）日吃带「U」发音的食物对身体有益的说法（鳗鱼的日文即是UNAGI），建议当时某家夏季生意差的鳗鱼店，于店门口张贴「今天是土用丑日」的标语，成功带动销量，后来其他店家纷纷跟着效仿渐渐普及。也由于鳗鱼富含多种维生素，能够预防夏日倦怠、改善食欲不振，日本人至今仍保有在当天吃鳗鱼的习惯。

2022年共有2次夏季土用丑日，分别在7月23日、8月4日，一般习惯在第一个土用丑日（一之丑）吃鳗鱼。而要品尝最新鲜最道地的鳗鱼，当然就要往产地走，本篇推荐位于静冈、爱知县内的日本2大鳗鱼产地，快来看看它们各自具备什么样的魅力吧！

▌养殖鳗鱼的发源地　静冈县滨松市

静冈县滨松市被视为日本鳗鱼养殖业的发源地，最早可追溯至上百年前的明治时代，由于滨名湖（滨松）周边拥有丰富地下水可供应养殖渔业，加上该湖及附近的天龙川可以捕获大量鳗苗、日照时间长气候温暖适合鳗鱼生长、地处东京及大阪两都市间运输机动性高等因素，让鳗鱼养殖业盛行。结合县内其他鳗鱼产地创造出的高产量，更曾在昭和时代让静冈县成为鳗鱼生产业霸主，产量约占全国7成。

此外，滨松鳗鱼也被日本环境省认定为百大香味风景（かおり风景100选），从市内上百家鳗鱼料理店中飘散出的香气勾人食欲。也因为这里位于关东与关西之间的中间点，还可以品尝到东西方两种蒲烧料理法，「关东风」习惯不沾佐料烤过一次后，再将鳗鱼清蒸，最后沾上酱汁烧烤，口感柔嫩。而「关西风」则是全程火烤，因没有经过蒸的程序，口感较为香脆，各具独道风味。

▌鳗鱼产量位居全日本市町村第一　爱知县一色町

爱知县一色町是全日本所有市町村中最大的鳗鱼出产地，占日本全国2成产量，换言之，每5条日本国产鳗鱼中，就有1条源自该町，其地位可想而知。

带动一色町养鳗业快速发展的契机为昭和34年（1959年）的伊势湾颱风，当时的剧烈雨势造成町内田园地区受损，后来将稻田改成鳗鱼养殖池，才让养鳗业渐渐兴盛。

有别于其他地区的鳗鱼养殖业大多取用地下水，一色产鳗鱼主打引用矢作川水资源、以不投放药物为原则在接近自然的环境中饲养长大，富含优质脂肪，外皮相当柔软，深受饕客喜爱。

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