瞄准弹性蔬食客 超商「植感西餐」抢市 欢享美味甩罪恶感

不只素食者点购蔬食，许多要求体态的健身族、偏好外食的上班族也向往较没罪恶感的饮食。据外部统计，台湾素食者已破300万人，吃素人口达13％，等于每10个人就有1人吃素，加上健康意识抬头，偶尔想吃得更健康些的「弹性蔬食客」也估计有600万人，超商因此纷推滋味丰富、摆脱严肃感的新蔬食餐点选择。

7-11自有品牌「天素地蔬」创立2年来吸引千万人尝鲜，近期与荣获「米其林绿星」餐饮品牌合作开发4款餐点，其中本月上市的「蔬食餐厅-阳明春天」运用植物蛋白制成肉丸，模拟猪肉滋味，搭上年轻族群喜爱的红酱笔管麵，吃起来酸甜不腻，满足消费者喜欢新鲜感的需求，也间接实践友善地球。业者分析，若用一餐改吃素蔬食推算，「天素地蔬」光去年就已累计减少1552公吨碳排放量。

全家发现，蔬食客有年轻化趋势，截至今年7月，蔬食商品业绩已突破亿元，相较去年同期成长近2成，因此与Vegan Amore蔬慕联名推出2款新品，「黑松露野菇炖饭」以两种蕈菇炒出鲜香味后，再以椰奶增添滑顺浓郁口感，饭体粒粒分明，呈现道地义式风；「蒜香腐乳香辣麵」则以特调的腐乳香辣酱汁带出蕈菇鲜味，佐以蕃茄丁提色丰富层次，搭配指定桂格燕麦奶可享10元折扣，响应绿色饮食。

莱尔富同样抢攻蔬食商机，过去推蛋奶素可食的凉麵，2周就卖出上万盒，近期将蔬食触角延伸至麵包品项，与「岩岛成」二度合作推4款「无蛋奶麵包」，包含单吃或搭果酱都香甜的「皇冠麵包」，以及素海苔香松点缀滋味的「素肉松麵包」等，强打口感更柔润松软。OKmart则有蔬食满分的高丽菜包，Q弹嚼劲麵皮搭上甜脆高丽菜，当早餐、点心或宵夜都合适。