推广香蕉入菜 蕉研所推青蕉条与萝卜糕

南国入秋气候仍旧炎热，不仅加速香蕉黄熟，也让次级蕉数量增加，上月造成产地跌价，农粮署获悉后，配合民间启动去化；长期投入产业研究的香蕉研究所随即加快研发脚步，以不同熟度青蕉作为食材，发展出青蕉条与萝卜糕，试卖期间获得热烈回响。

香蕉研究所所长邱祝樱表示，香蕉入菜并非凭空而来，据统计，全球香蕉产量约1.2亿公吨，其中有25％就是用来煮食；且青蕉富含抗性淀粉及膳食纤维，淀粉热量不易被人体吸收，还能帮助增加肠胃蠕动，减少热量摄取，有助控制体重。

研发目标锁定平民美食，萝卜糕第一阶段便雀屏中选，先由所内擅长料理的员工以在来米与青蕉淀粉加热融合，做出的产品令人惊艷，确定研发方向后，找到北部食品加工厂，开始进行量产。

邱祝樱说，正当她要从产地宅配青蕉北上，业者认为麻烦，买了市面上香蕉当作原料，首批产品全因过甜而失败；她笑说，香蕉熟度共分7级，成熟与否须搭配料理方式，这样的黄金比例研发人员最清楚，最终还是选用所内生产具有产销履歷青蕉，才顺利产出青蕉萝卜糕。

除此之外，蕉研所仿造薯条研发青蕉条，口感介于马铃薯与地瓜间，有淡淡甜味且容易吞咽，老少咸宜。两项新品上周于旗山糖厂试卖，吸引民眾抢购，意外热销。

除了成功研发青蕉萝卜糕、青蕉条，还包括香蕉沙琪玛、脆片、果乾及茶包等产品。邱祝樱表示，若能成功将青蕉入菜，有助处理大量Ｂ级蕉的消费，如此一来Ａ级蕉产地价格便相对平稳，有助整个产业发展。