老字号法式餐厅重生 直捣台中米其林密度最高区

印月餐饮集团旗下的「Lafete．法月」，在七期耕耘13年，是台中消费者熟悉的法式餐厅，无奈因租约到期，去年底短暂划下休止符，让饕客相当不舍。经过1年的筹备，「Lafete．法月」在米其林名店齐聚的台中市存中街，遇见了重新出发的美好开端。

全新Lafete．法月餐厅9月17日于存中街重新登场，揭开一场「老宅与美食」交织的飨宴！主厨Nick Lin一道道撼动舌尖的当代法式创意料理，吸引旧雨新知纷纷上门品尝，试营运第一个月即交出亮眼的成绩单，从不景气的大环境逆势突围。

以艺术烤鸭飨宴在台中美食界占有一席之地的印月餐饮集团，2008年跨足法式料理领域、开设「Lafete．法月」。Lafete在法文中是庆典意思，法月之所以在店名冠上Lafete，就是不仅要用美食满足每张挑剔的嘴，更要陪伴每一位到访的客人度过每一次重要时刻，让每次邂逅都有温暖回忆。

印月餐饮集团董事长特助张哲睿表示，位于台中国美馆特区的存中街，昔日曾是美军高阶军官的眷属宿舍，保有许多50多年带有庭院的洋风老宅，隐匿在摩天大楼里，完美演绎离尘不离城的悠閒。

「Lafete．法月」在存中街静谧的小巷弄里，找到了开启新食代故事的楔子，保留老宅既有风格、洗石子地板、木架抬梁屋脊、砖墙与庭院古树，连接一座玻璃帷幕屋，迤逦天光穿过树梢洒进玻璃屋内，盈盈绿意在眼波里打转，坐享美食、坐看树影婆挲，岁月静好撩过心湖。与低调奢华的旧Lafete．法月相较，新Lafete．法月在高雅中多了更多生活温度。

14年来一路带领Lafete．法月茁壮的主厨Nick Lin，认为新法月追求的不是新颖独特，而是回归料理初心，找回食物最自然的原萃，食材不局限台湾在地，只要是当令的、对的、好的都是他的心头好，以讲求慢熬细煮的南法烹调技法，把四季食材化作一道道撼动舌尖的当代法式创意料理。

矗立在新Lafete．法月庭院中的百年老樟树，勾起主厨Nick Lin的京都旅游回忆。有感于这两年多来受到疫情影响，出国成了难事，首波主打菜Nick想来个偽出国的舌尖旅行～严选日本食材，做有京都风的法国菜！

Nick把日本最美的樱花融入前菜里，日本酸柚与樱花结合的晶冻上，点缀着几朵绯红樱姿，搭配法式的绿开心果炖菜，及淋上大叶紫苏油添香的白身鱼、炙烧干贝，粉漾色彩捎来日本早春的季节诗篇，味觉亳无悬念地把日本跟法国串连。

和食常用来做甘露煮的香鱼，Nick只取菲力做成一夜乾，再炸成天妇罗，搭配日本酱菜、樱桃萝卜、小黄瓜、无花果等咸、甜、有酒香的渍物，再用法式可丽饼卷起来尝，缤纷食材在嘴巴激盪出丰饶的滋味。

炸得外酥内嫩的广岛生蚝，佐上纹甲花枝、高雄兴达港的现磨野生乌鱼子、白花椰菜泥及帕玛火腿与蒜苗、秋冬正肥美的日本紫海胆，拼贴出漂亮的弯月型与Lafete．法月的月相呼应，海味的鲜甜、腊味的熏香、乌鱼子的厚韵，一道料理尽呈和、洋、台味的美好。

日本胭脂虾成了义大利方饺的内馅，饺内还暗藏了绿竹笋笋乾的台湾香，搭配甲壳鲜味荡漾的海鲜汤，及洋溢着人参气息的生命豆，尝完彷佛吃了菠菜的大力水手，满满元气。

再出发，新Lafete．法月的餐点更加精致、多了更多耐人寻味的细节底蕴，料理如诗亦如画，攫取眼球的功力更上层楼。义大利知名小提琴演奏家韦瓦第，用音乐演绎《四季》更迭，Nick Lin主厨用厨艺传递季节旬味，教唇齿留香、意难忘！