吃炸物剥麵衣大错？营养师揭真相 一方式最母汤

近几年健康意识抬升，不少人更注重日常饮食，但难免忍不住想吃罪恶美食，像吃炸鸡时，有些人就会剥掉麵衣，认为这样能「去油」，营养师曾依田指出，剥麵衣并不等于去油脂，因为在油炸的过程中，油脂也会渗入食材中；除此之外她也依照食材的依附物质，将油炸方式分成不裹粉、炸粉、麵包粉、粉浆4种，其中以天妇罗常裹的粉浆吸油率最高，有15~25%。

曾依田在脸书粉专发文表示，有不少人在吃炸物的时候，都会认为油全都在麵衣上，因此只要剥掉麵衣，就能完全去除油脂、撕掉罪恶，但这其实是错误的观念。曾依田解释，并不是只有麵衣会吸油，食材中的水分经过油炸后，也会被油脂取代，所以就算剥掉外层的麵衣，也只去除了一部分的油脂，无法去除已经渗透进食材中的油脂。

除此之外，油炸的方式也会影响吸油率，曾依田依照食材依附的物质，将油炸方式分为4种，并列出各项的吸油率。

▎不裹粉

吸油率3~8%，任何东西都不沾，直接将食材油炸，常出现在料理步骤中，像是台菜的料理手法「过油」，而食物的部分包含炸蛋酥、茄子等。

▎炸粉

吸油率6~8%，在食材表面洒上麵粉、太白粉或淀粉后油炸，表皮呈现硬脆口感，例如日式唐扬炸鸡、咸酥鸡等。

▎麵包粉

吸油率较高，有10~20%，在食材表面沾上麵包粉后油炸，是日式洋食中常见的料理手法，例如炸虾、炸猪排、可乐饼、咖哩麵包等。

▎粉浆

吸油率最高，有15~25%，在食材外层沾附带有水分的麵衣后下锅油炸，是不论中菜、西菜、和食，都会出现的料理方式，例如宜兰卜肉、英式炸鱼、天妇罗等。

不过人难免还是会有想吃炸物的时候，曾依田便推荐适合搭配食用或饮用的食物和饮料。

▎海带芽、苹果：含丰富水溶性膳食纤维，可抑制油脂吸收。

▎浅焙咖啡：浅焙咖啡可保留较多绿原酸，可帮助抗氧化、抗发炎，对脂肪代谢有一定帮助。

▎绿茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、减少脂肪吸收。