别再挑掉香菜 营养师曝5大好处 可降血脂、保护眼睛

香菜并非所有人都爱，喜欢的人认为它吃起来很清爽，不喜欢的人则觉得味道太强烈，香菜是否要入菜也常被拿出来讨论。营养师林雨薇提到，香菜的叶子、种子及花都可食用，而且富含营养价值，不仅有降血脂的效果，还可提升身体还原保护力。

营养师林雨薇在脸书粉专提到，香菜的叶子、种子、花都可以吃，每个部位所含的营养素也不同，而台湾菜肴最常食用的就是香菜叶，富含植物固醇、类胡萝卜素及癸醛，不过患有慢性肾病者，食用香菜需先请川烫，去除钾离子再烹煮，减少身体摄取过量钾离子而影响病情控制，并分享香菜叶对身体的5大好处。

●降低血脂

香菜叶含有多种植物固醇营养素，例如豆固醇、谷固醇等，有降低三酸甘油脂及胆固醇的作用，植物固醇可降低小肠对胆固醇的吸收，并将多余的胆固醇由粪便方式排出，另外豆固醇能减少肝臟胆固醇合成，降低血液总胆固醇量。

●提升身体还原保护力

香菜叶包含多种肉桂酸类物质，例如咖啡酸、阿魏酸、没食子酸等，能增加身体重要抗氧化酵素SOD等，帮助身体清除羟基自由基，过去有实验发现动物食用新鲜香菜汁，细胞抗氧化酵素活性会增加，还能减少脑内脂质氧化，具有保护脑神经的作用。

●类似降血压药物

香菜叶含有槲皮素、芸香苷、芹菜素等黄酮物质，有抑制体内血管张力素转化酶（ACE）的作用，还可调控一氧化氮（NO）产生，效果就类似降血压药物，能够保护心臟、促进动脉舒张。此外香菜具利尿作用，透过尿液水分排出，增加电解质流失而调降血压。

●减少肝臟脂肪堆积

香菜叶中的槲皮素，会透过影响肝臟细胞，刺激单磷酸腺苷活化蛋白质激酶（AMPK）的活性，此为细胞中调控能量平衡的关键酵素，进而抑制肝臟脂肪酸合成酶（FAS）的基因表现，能够减少肝臟脂肪酸合成，降低肝臟脂肪堆积。

●保护眼睛

香菜富含类胡萝卜素-叶黄素、玉米黄素，能增加视网膜色素沉积，而且将香菜乾燥制成粉末香料，比新鲜香菜含有更高的叶黄素及玉米黄素，每100公克乾香菜粉有2.4毫克的叶黄素和玉米黄素，而且香菜粉因乾燥加工过程会挥发部分醛类化合物，味道相对淡雅清香。