青花菜烹煮「这营养素」恐流失！食药署开放业者从种子萃取

青花菜营养价值高，不过在高温烹煮过程，某些营养素也会跟着流失。近年科学家发现，青花菜种子中含有大量「萝卜硫苷」，具有抗氧化效果，可用于保健食品、饮料等。食药署今预告订定「食品原料青花菜种子萃取物之使用限制及标示规定」草案，要求业者注记警语，避免孕妇、儿少等敏感族群食用，成人每日最多摄取115毫克。该预告期限为自预告日的次日起共60日，最快今年6月上路。

食药署食品组科长廖家鼎表示，萝卜硫苷具有抗氧化效果，在青花菜本身就有，不过在加工、烹煮过程中，萝卜硫苷会流失。近年来，科学家发现青花菜种子的萝卜硫苷含量最高，便从种子里头萃取出来，美国、加拿大等国家都已纳入管理。食药署经过专家审查评估安全性后，决定跟进国际。

根据「食品原料青花菜种子萃取物之使用限制及标示规定」草案，青花菜种子萃取物，系以青花菜种子经热水萃取及过滤后，取得之滤液再经活性碳处理、离心、过滤、浓缩及喷雾乾燥等步骤制得，限成人使用，每日食用限量为115毫克。

业者若使用青花菜种子萃取物作为食品原料，用于保鲜食品、饮料等，应标示「未满18岁者、孕妇、授乳者及甲状腺相关疾病 患者应避免食用」及「服用抗凝血剂 及癌症患者，在使用前须先谘询医疗 人员」的警语字样。

廖家鼎说，儿少、孕妇、哺乳者不能吃，不是因为有什么副作用或医学证明会有危害，而是萝卜硫苷属于新颖的食品原料，应主动保护敏感族群，给正常成年人使用比较安全。如未来有科学实证显示敏感族群可用，或国际间管理规定有修正，食药署也会滚动式调整。相关草案预告期自预告日的次日起共60日，最快今年6月上路。