胆固醇低于1颗蛋 医：吃海鲜避开3部位就好

海鲜是许多人的心头好，但又担心海鲜的胆固醇过高，医师表示，海鲜是低脂、低碳水的优良蛋白质来源，担心胆固醇的人可避开鱼卵、蟹黄、虾头等部位，就能够减少胆固醇的摄取，例如虾肉、小卷等胆固醇都远少于1颗鸡蛋的胆固醇。

内分泌新陈代谢科医师蔡明劼在其脸书表示，海鲜是低脂低碳水的优质蛋白质，人体吃进胆固醇未必会提高血液胆固醇数值，且食物中的「饱和脂肪」才是造成胆固醇上升的元凶，而海鲜是非常健康的原型食物。

他表示，海鲜是低脂肪、低碳水的蛋白质，担心胆固醇的人避开鱼卵、蟹黄、虾头等部位，就能够减少许多胆固醇的摄取量，虾肉、小卷、蛤蜊、干贝等胆固醇含量并不高，都远少于一颗鸡蛋的胆固醇。

此外，吃进胆固醇并不代表血中胆固醇会上升。他表示，血中胆固醇的高低跟个人基因较有关，且血中胆固醇8成来自自身肝臟制造，仅2成受饮食影响，但因每人体质有差异，本身胆固醇已过高的人仍要注意摄取量，较安全。

蔡明劼并表示，饱和脂肪是造成胆固醇上升的元凶，主要来自于动物性脂肪，例如肥肉、猪油、牛油等；另植物性的椰子油、棕榈油也会造成胆固醇上升，因此民眾应少吃肥肉、炸物、加工食品，以预防胆固醇过高，保护心血管。