麦当劳、全家也用它的蛋！如何从惨赔数亿翻身年营收12亿？

屏东大武山牧场从惨赔数亿，一跃成为年营收12亿、市占第三的鸡蛋供应商，靠的是10年来累积的经营与数据管控功底，才能迎战蛋荒、稳定出货。

面对禽流感、极端气候，及饲料价格上涨，全球大闹鸡蛋荒，位在屏东的「大武山牧场」稳住阵脚，用科技化管理和改变饲养方式度过危机，去年国内蛋荒刚起时，还逆势加码供应1至2成数量。

外界对于「大武山」或许陌生，但多少吃过大武山的鸡蛋，从家乐福、全家、全联等各大通路，到麦当劳、早安美芝城、三井集团、丸龟制麵等连锁餐厅，都有用他们的鸡蛋。目前大武山牧场每日自产自销约80万颗鸡蛋，全台市占3％，仅次于大成的10％和卜蜂5％，居国内市占第三位。

不只如此，大武山耗资7亿元的彰化洗选厂预计明年底完工，透过向当地蛋农收购鸡蛋洗选，日洗产能最高可达到两百万颗鸡蛋，届时市占率有望挑战两位数，超车卜蜂。

能有这番成绩，于蛋荒中稳定供货，背后推手来自大武山营运长魏毓恒的品牌经营与数据管控。

切入餐饮业 打响品牌声量

家族二代，魏毓恒虽年仅34岁，但他从2013年就接手家业，至今已满10年。回首当初，他接下的并非金鸡母，而是块年年亏损的烫手山芋。专攻AA级高品质鸡蛋的大武山，最初豪砸6、7亿元投资先进设备，可惜当时市场缺乏分级计价概念，加上通路被蛋商掌控，一颗原订5元的鸡蛋只卖3元，贱卖结果就是年营收仅2亿元，连设备摊提费用都不够。

面对颓势，魏毓恒很快抓住问题在「通路」，当时大武山饲有30万只鸡，虽不是最大，但足够规模发展自有品牌。起初只有国营通路台糖接纳他们，其余超商、卖场多不愿贸然引进高价蛋。

山不转路转，魏毓恒改从较愿意花钱买高品质蛋的餐饮业者切入，成功打进麦当劳、三井等，打响品牌声量后，再回头找通路商谈判，总算取得全家、全联等大型通路引进。

「我常开玩笑说，货架上虽然有5、6个品牌，但闭着眼睛选，二分之一都来自大武山。」魏毓恒道破，早期很少人做冷藏蛋，加上他们还会帮一些大厂代工，国内多数冷藏蛋出自大武山。时至今日，大武山已将代工比重降至5％，转用多元商品抢攻市占率。「我发现每个通路对同类型产品货架有限，所以我们做很多不同类型产品，才能抢攻更多货架。」大武山陆续推出机能蛋、动福蛋等新品项，拉拢不同客群。

为兼顾产能与品质，大武山从养鸡到产蛋，有一系列检测及数据把关。以鸡只来说，会针对饮水量、饮食量、体重等健康状况分析，「我们有标准手册，包含鸡只几周时体重应该有多少，太胖太瘦都不行。」不只对鸡严格，每颗鸡蛋也要经过14道洗选流程，再抽样检验新鲜度，一旦数值偏低，品保人员就会与农场主管、专职兽医讨论原因，若与鸡的健康状况有关，便能及时治疗。