甘肃巡礼2》兰州牛肉拉麵飘香全大陆 台人渡海取经拚开店

大陆各省市街边的餐饮店，除了随处可见的「沙县小吃」外，可与之匹敌的庶民美食，非「兰州牛肉麵」莫属。在兰州牛肉麵的故乡甘肃兰州，不少业者除了经营餐厅，还结合文创开设烹饪教室，让消费者旅游体验或正式学习拉麵制作手艺。更有台湾创业者不远千里跨海来此取经，希望返台后一圆开店梦想。

兰州人的一天，绝大多数都是从早餐的一碗牛肉麵唤醒味蕾。兰州牛肉面博物馆解说员表示，正宗的兰州牛肉麵要符合5项标准：「一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣油）、五黄（麵条黄亮）」。这碗香气四溢的牛肉麵，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。

林和宫餐饮有限公司董事长马有林自幼从父执辈手中传承兰州牛肉麵手艺，2020年底和同业合伙，投入人民币8800万元成立兰州牛肉面博物馆，座落于黄河之滨。馆内重现了民国初年第一家牛肉面馆的场景：柴火灶台、磨盘、青花瓷碗、醋壶以及用于煮肉调汤的植物辛香料等百余件收藏品，吸引眾多游客驻足观赏。

除了博物馆，相邻的餐厅和体验中心，可同时容纳1000人用餐、进行拉麵体验。马有林表示，今年初新冠疫情缓和后，曾有台湾人飞来兰州拜师学艺，一个月学费4950元人民币，而且包吃包住、学到会为止，让台湾学员习得手艺后返台开店营生。

马有林多年前曾赴台旅游，发现台湾和兰州一样，牛肉麵馆在大街小巷遍地开花，有川味、红烧、清炖各种口味，但却少见兰州牛肉麵的影子。他计画等疫情结束后，最快3年内进军台湾市场，甚至开办培训学校，让台湾民眾也能享受舌尖上的兰州美味。

这么多人来拜师学艺后出去开店，难道不怕自己的市场被分食？「学员把兰州牛肉麵的制作技术掌握好、推广好，这碗麵就能走向全国、甚至国际化，而且帮助大家脱贫奔小康」，马有林的眼光看得长远，「兰州牛肉面带着一种文化，也是一种情怀。」

除了实体餐厅，具有灵活商业头脑的马有林，也成立中央工厂，把兰州牛肉麵做成桶装的速食麵。在疫情封城期间销路大增，一年大陆的内销市场加上外销国际，营业额达2000万元人民币。由于是清真口味，可卖给一带一路沿线的穆斯林消费者，主要卖到伊朗、巴基斯坦、印尼等国家。