古早味原型食物乾煸鱔鱼 一整尾有如小蛇却是进补圣品

立秋后开始进补，云林县北港镇有餐厅推出一整尾的乾煸鱔鱼，搭配麻油、姜丝乾煸逼出鱔鱼水分，吃起香而不燥，可补血增强体力，是早年很受欢迎的进补食材，常见于北港地区。但整尾鱔鱼经乾煸盘成香环状，有如小蛇，爱吃的人觉得是美味，有人则觉得外形相当吓人，须克服心理障碍。

之前大王具足虫拉麵引发原型食物话题，陆续出现整只青蛙的青蛙蛋糕、鱷鱼腿拉麵，其实北港地区早年就流行整尾的乾煸鱔鱼，婆婆妈妈认为鱔鱼营养丰富，冬天经常乾煸鱔鱼给家人作为营养补给，妇女坐月子需补血，乾煸鱔鱼完整保存鱔血，被视为产后调理身体的圣品。

北港吉辉餐厅负责人苏吉辉表示，鱔鱼生命力非常强，只要保持皮肤潮溼，用塑胶袋包起来放到冷藏室，即时没有吃东西也能存活好几天，因此自古就被认为是进补食材，一般餐厅的鱔鱼料理大多是切片或切丝再热炒、乾煸，北港地区则习惯佐麻油与姜片整尾乾煸。

苏吉辉说，乾煸整尾鱔鱼，体型太大不容易煸掉水分，最好选用每尾50至60公克的小鱔，煸起来省时又乾香，吃的时候整尾拿起来啃，可吃到肉与血条，不会吃到刺，吃到最后只剩一条鱼骨。不过其外形有如小蛇，不少顾客觉得无法接受不敢吃，但喜欢吃的人视为美食，一口气可吃2、3尾。

陈姓顾客指出，小时候妈妈冬天经常乾煸整尾鱔鱼让全家进补，只要煸够乾，连鱔鱼骨都可以吃，是很好的钙质补充，长大后到餐厅，很少看到这道菜，只有少数古早味餐厅有这味，吃起来很怀旧，但一些朋友觉得乾煸鱔鱼整尾黑漆漆，像是在吃小蛇，直说还是习惯吃快炒鱔鱼切片、切丝，整条就「敬谢不敏」。