欣叶推加拿大北极参宴 台式烹调酒家菜、凉拌工法罕上桌

八月初走过「立秋」，欣叶国际餐饮集结旗下欣叶台菜、钟菜和欣叶小聚三品牌联合演绎，推出四大海味之一的海参料理，以远自加拿大东岸海域的「野生北极参」为食材设计菜色，运用经典的台式风味与创新手法，演绎成当代的手路台菜，七道菜式分二波段限量推出，与消费者分享属于欣叶的食欲之秋。

旗下拥有10品牌，横跨台菜、日本料理、马来西亚风味、粤菜等不同菜系的欣叶国际餐饮，独家引进加拿大野生北极参，由欣叶厨师团队经半年的研发测试，推出7道精彩的料理。台菜烹调中不乏「乾货」的身影，以海参为例，「泡发还原」的过程繁复且至关重要，欣叶厨师耗时四天将带有浓郁鲜味的北极参乾，以水、手工逐步发制还原，直到胀发五至六倍大完成。处理内臟时则要巧手耐心，保留可食用的部位并确保参体形貌完整，较往常更为耗时，清洗完成后也要用葱、姜、酒等煨出味道，才算完成前置作业。

过去海参除了烹调过程易出水难入味，且受限食材较沙多气腥，罕以凉拌手法呈现，「北极红参凉拌时蔬」主厨透过工序调整将北极参巧变成脆口的凉菜，可谓相当创新的表现。「北极红参镶海鲜茸」则是传统酒家菜，馅料的搭配与细腻手路，慢工细活中传统风华再现。「双椒辣炒北极红参」、「福菜酱闷北极红参」不容小覷的是火侯的掌控，台菜经典的爆香可谓香气关键，「顶汤鲜烧北极红参」慢火细工的顶汤是料理的灵魂，带来满满的浓醇鲜。

除了烹调手法，尤其精采的还有师傅们在「赋味」上的表现，无论是透过乾货扁鱼酥、蛋酥增鲜提香的「北极红参炖烧白菜」，取台湾在地发酵食福菜、腌制剥皮辣椒引味的「福菜酱闷北极红参」、「双椒辣炒北极红参」，纯熟技艺与千变万化的手法，为此宴席匯聚出饱满的风味之旅。