为创造规模综效及满足市场求新求变的口味，「多品牌」的经营模式已成国内餐饮业显学，且产业Ｍ型化趋势成形，未来大者恒大趋势将更为明显。
民以食为天，在疫情常态化之下，台湾餐饮业正快速復甦，不仅人潮明显回流，营业额也超越疫情前水准。根据经济部统计，去年全年餐饮业营业额回升至八六五三亿元，年增十八．九％，创下歷史新高纪录；而累计今年上半年餐饮业营业额达五○三八亿元，年增二六．三％，亦同步改写歷年同期新高纪录。
不过，在疫情的衝击下，台湾餐饮产业过去几年除了加速数位转型之外，也经歷了一波大洗牌，并可观察到不少连锁餐饮集团在对旗下的品牌汰弱留强之余，对于「建立新品牌」的态度也都更加积极。事实上，专家指出，观察国际市场，只靠单一品牌打天下的成功案例并不少，麦当劳、星巴克都属此类，但由于台湾市场规模小，仅靠单一品牌较难以累积资本量能、经营出规模效益，因此为因应市场竞争情势、提供顾客更多选择，业者通常採取多品牌、连锁化及特色化的经营策略，以满足消费者不同需求，希望能发挥整体综效。
小市场可以做大的奇蹟
也因为在一定规模经济下，业者才能在食材採购议价、薪资福利等方面具有优势，因此台湾餐饮业朝Ｍ型化发展的趋势早已成形，未来餐饮业「大者恒大」的趋势将更明显，这也是餐饮业多品牌逐渐变成显学的原因之一。
「多品牌策略就是小市场也可以做大的奇蹟。」今年五月，在王品股东会上董事长陈正辉如此说。若提及台湾餐饮多品牌的翘楚，莫过于王品，其从王品牛排起家，截至七月底王品集团全台已达二六个品牌、三二○家店，其中约有五成像是向辣、尬锅、最肉、肉次方等都是一八年后所设立。
王品集团去年营运走出疫情阴霾，全年合併营收达一八三．二亿元、年增六．五四％，连两年创新高；获利较前一年亏转盈，ＥＰＳ五．一五元，改写五年来新高。而累计今年前七月合併营收年增逾三成、续创同期新高；获利部分不只创下史上最强第二季，上半年ＥＰＳ衝上九．八五元，高于过去九年（一四至二二年）每年的全年获利，远超疫情前水准。营收和获利双双超越法人预估，可说是歷年来「最旺淡季」。（全文未完）
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