白饭别再放冷藏 日专家教1诀窍：復热像现煮Q弹

不少人会将吃不完的米饭放冰箱冷藏保存，隔天再料理，日本冷冻专家西川刚史表示，煮好的白饭若放一段时间再冷藏，復热后口感一定会变差，最好的方法是刚煮好就装进保鲜盒、放冰箱冷冻，隔天再加热就能吃到像现煮的米饭般，粒粒分明又Q弹。

西川刚史指出，白米内含淀粉，煮熟后就会变成α淀粉酶，这类淀粉放在电锅保温或放冷藏很容易变质，再復热口感一定变差，且若用电锅保温，水分也会随时间流失。

西川刚史说，刚煮好的白饭可先分为马上吃及还没要吃两部分，还没要吃的可装进保鲜盒，盛装时注意不要挤压，让米饭松散，如此一来可锁住水蒸气，然后马上放冷冻，隔天再復热也不失美味，能保有粒粒分明、Q弹的口感。

西川刚史表示，装饭的容器没有限制，不论是保鲜膜或保鲜盒都可以，选择用习惯、上手的就好，但他最推荐用保鲜盒，放入冰箱易收纳、好堆迭，且可以微波，从冷冻库里拿出后可直接加热最方便。