「米酵菌酸」高温煮不灭！卫福部列4大QA：仅1招可预防

宝林茶室食物中毒案今（28）日出现重大进展，卫生福利部次长王必胜召开记者会证实，死亡案例解剖后确认验出「米酵菌酸」。卫福部也分享关于米酵菌酸的4大重点，强调米酵菌酸不会因为洗涤或烹饪破坏，只能透过1招来预防，「请消费者不要食用长期存放于不当环境淀粉发酵食品」。

卫福部表示，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一种罕见毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. cocovenenans）产生，该菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特别是椰子和玉米，「在摄氏温度22至23度和中性pH值的环境中，会迅速增殖，产生大量的米酵菌酸」

卫福部指出，米酵菌酸会影响肝臟和肾臟，引起包括精神不振、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等症状，严重时，食用被米酵菌酸污染的食品可能会危及生命。

卫福部强调，米酵菌酸不会因洗涤或烹饪而被破坏，因此预防是关键，「请消费者不要食用长期存放于不当环境淀粉发酵食品」。

卫福部整理歷来的米酵菌酸相关食品中毒案件，印尼曾在1985年首次报导与米酵菌酸中毒相关的死亡事件，莫三比克2015年因引用栗酒（发酵玉米粉饮料），导致中毒案件，大陆2020年因食用酸汤子（玉米发酵食品），导致中毒事件。