米酵菌酸易在椰子、玉米中繁殖！「这环境」下大量产生

「宝林茶室」案检验结果出炉，为台湾首起米酵菌酸中毒事件。食药署指出，米酵菌酸易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特别是椰子和玉米，在22～23度、中性pH值中迅速增值，不会因洗涤或烹饪而被破坏。包括印尼、莫三比克、中国大陆都曾出现中毒事件。

卫福部公布，截至今日下午，「宝林茶室」通报的食物中毒个案共累计18人，其中2人死亡、5人在加护病房、1人在一般病房、10人已返家休养。食药署长吴秀梅指出，米酵菌酸是一种罕见毒素，由唐苍蒲伯克氏菌产生，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特别是椰子和玉米。

1895年，印尼首次爆出与米酵菌酸中毒相关的死亡事件，原因出在民眾食用了tempebongkrek（发酵椰子浆制成的传统食品）；2015年，莫三比克有民眾因饮用栗酒（酵玉米粉饮料），导致中毒；2020年，中国大陆也出现民眾食用酸汤子（玉米发酵食品）而中毒的事件。

食药署提醒，在摄氏温度22至33度和中性pH值的环境中，米酵菌酸会迅增殖，不会因洗涤或烹饪而被破坏。民眾若食用含米酵菌酸的食品，会影响肝臟、肾臟，引起精神不振、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等症状，严重时，更可能会危及生命。因此，民眾切勿食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。