白饭、多谷饭真的有差 医实测吃白饭血糖飙2次

部分便当店会提供主食白米饭和多谷饭不同的选择，减重医师蔡明劼实测同样是吃1碗饭，吃白饭后，血糖会飙2次高峰，吃多谷饭只会有1次高峰，即使总热量相同，吃多谷饭会比吃白米饭更能控制血糖。另名减重医师魏士航则指，每一次血糖巨幅波动，都是一个血管损伤，恐伤心、脑、视网膜与伤肾。

蔡明劼在脸书粉专PO出两段影片，分别是装上连续血糖侦测器的他，在不同日子，在空腹情况下，各吃1碗白米饭与多谷饭，发现虽然2种饭，热量都是291大卡，但多谷饭比白饭多了蛋白质与膳食纤维，重点是吃多谷饭后血糖波动较小。

在吃白米饭测试影片中，蔡明劼的饭前血糖是104 mg/dl，吃完后不到半小时，即收到血糖急速上升的警告，饭后1小时，血糖上升80 mg/dl，来到184 mg/dl，之后下降却又2度上升，到餐后2小时，血糖值居然又再度上升到151 mg/dl，蔡明劼指出，这也是摄取大量碳水化合物常见的现象。

在另一段吃多谷饭的影片中，蔡明劼的饭前血糖是99mg/dl，饭后1小时，血糖上升80 mg/dl，来到179 mg/dl，之后缓慢下降，到餐后2小时血糖值掉到127 mg/dl。多谷饭的组成物有燕麦、小麦、黑米、大薏仁、鹰嘴豆等。

蔡明劼指出，从上述2次实测可发现，同样是吃一样热量的饭，血糖同样在餐后上升80 mg/dl，差别在于吃多谷饭，血糖不会快升快降，餐后2个小时血糖就已经平稳，不像吃白米饭还会出现第2个高峰，因此，吃多谷饭看起来比白米饭更能控制血糖。

常年关注及耕耘民眾健康养生议题的健康主播郑凯云，在她的个人YouTube频道《如果云之道》中，特别邀请魏士航在上节目中谈有关血糖卫教知识，魏士航说，饭前与饭后2小时血糖，理想是不要超过30至60mg/dl，若差距大，除易饿想再吃，还会想睡，且非常伤血管，「每一次（血糖）巨幅波动，都是一个（血管）损伤」，会伤心、伤脑、伤视网膜与伤肾。