5年菜藏血糖危机 医点名狮子头：吃半颗就好

过年期间难免大鱼大肉，但对于有减脂计画及糖尿病患者来说，仍需注意饮食控制。对此，家医科医师杨智雯点名5道年菜，容易引发血糖波动却常被忽略，包括红烧狮子头、红豆年糕、富贵双方、鲜虾粉丝煲，以及乌蔘海鲜羹。其中她提到，狮子头通常使用高脂绞肉，加上油炸与勾芡使热量飙升，建议一次吃半颗即可。

医师杨智雯表示，无论是减脂计划停滞或糖尿病患者血糖剧烈波动，问题往往都来自于假期期间饮食结构突然改变，例如过量摄取高油脂、高盐分和精致淀粉。此外，作息不规律与运动量减少，更进一步加剧健康危机。她并整理出以下，看似无害实则暗藏血糖危机的5道热门年菜，以供民眾参考：

1、红烧狮子头：以猪肉为基底的狮子头通常使用高脂绞肉，加上油炸与勾芡的调理方式热量直线飙升。因此，建议狮子头可以一次吃半颗，将热量空间留给其它年菜。搭配大白菜、青江菜等富含膳食纤维的蔬菜，不仅能增加饱足感，还能让整道菜更显清爽。

2、红豆年糕：红豆虽然富含膳食纤维，但不属于蛋白质，而是淀粉。搭配糯米制成红豆年糕，就加剧了升糖指数，糖尿病患者应浅嚐即止。若真的要吃，建议安排在蛋白质与蔬菜后，且一次以半个手掌心的份量为限。

3、富贵双方：看似单人份刚刚好，不过蜜汁火腿属于加工制品，搭配上酥炸豆腐皮与麵包片，形成糖油混合物，快速推升血糖。由于富贵双方高糖、高油，热量相当高，吃一份相当于2.5份淀粉的热量，因此建议最多吃一份，其他淀粉类食物则要谨慎选择。

4、鲜虾粉丝煲：虾子虽然是低脂蛋白质，但粉丝大多以绿豆淀粉或马铃薯淀粉制成，属于隐形精致淀粉。在烹调过程中，容易吸收汤汁中的钠与油脂后成为控醣地雷。粉丝煲中多数会有些豆腐，主要可以多选豆腐搭配1～2只虾，粉丝则建议一次吃半小碗就好。

5、乌蔘海鲜羹：海鲜营养丰富，但羹类等勾芡食物在肠胃中的消化吸收速度快，容易导致血糖剧烈波动，糖尿病患者宜减少摄取。最好尽量捞料不喝汤，以减少淀粉与钠的摄取量。

杨智雯强调，透过选择优质蛋白质的大鱼大肉，不仅不会增加体重，还有助于减重。真正需要警惕的是暴饮暴食。尤其在年节期间，正餐之外常伴随酒精、含糖饮料以及高糖甜点，这些才是引发体重增加与血糖波动的主因。

最后，杨智雯提醒，年节期间享受美食可遵循「水、肉、菜、饭、果」的进食顺序，多补充蔬菜以及优质蛋白质，细嚼慢咽延长进食时间，促进饱足感、减少进食量，并在饭后进行20分钟的轻度运动，如散步等，有助于增加骨骼肌对于胰岛素的利用，降低胰岛素阻抗。此外，在已预订好的大餐前后适量减少进食份量或延长断食时间，也能有效稳定血糖。

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