围炉吃火锅小心伤肾！蛋白质摄取易超标 医曝健康吃锅5撇步

过年围炉时，火锅是许多民眾的首选。医师提醒，火锅配料丰富多样，含有较高的钠、蛋白质、钾和磷等成分，摄取过量可能会加重肾臟负担，建议慢性肾病患者，应选择清淡、低钠、低脂的锅底及配料，注意蛋白质、钾和磷的摄取，避免增加心血管和骨骼疾病风险，吃得健康又安心。

国泰医院肾臟内科主治医师周子巽说明，火锅汤底通常由各种高盐调味料、酱油、火锅底料制成，使得钠含量非常高，一般人每日钠摄取量不应超过2克，但火锅往往超标，钠摄取过量容易导致体内水钠滞留、增加血压，加重肾臟过滤压力，肾臟病患更要注意，可能导致肾功能恶化，引发水肿、高血压，增加心血管疾病风险。

火锅中的食材，多是高蛋白质的肉类、海鲜以及豆制品，蛋白质代谢废物需由肾臟排出，对对于肾功能下降的人来说，过多蛋白质摄取会加剧肾臟负担，导致代谢废物在血液中累积，尤其是加工肉类，如火锅丸子和香肠，蛋白质含量及盐分高，还可能有添加剂。

另外，火锅中的配料如蔬菜、豆类、蘑菇、海带等，富含钾和磷，肾功能下降患者可能因钾磷代谢障碍，导致体内磷钾过高，高血钾症可引发心律不整甚至心臟骤停，过量磷摄取会导致钙磷代谢失衡，造成骨质疏松、关节疼痛等；而常见的肉类如肥牛、肥羊片、炸丸子等，含有大量脂肪，尤其是饱和脂肪酸，会增加体重和胆固醇水平，还可能增加肾病变风险，建议瘦肉类、去皮鸡肉、鱼虾等低脂食材，避免食用油炸食品和高脂肪肉类。

针对火锅选择，周子巽提出5大建议，首先，火锅应选择清淡汤底，如清汤锅、蔬菜汤或骨头汤，避免重口味的辣锅或泡菜锅，可以在锅中加入白萝卜、冬瓜等富含水分的蔬菜，帮助吸附汤底油脂和盐分；并优先选择优质蛋白质如鸡蛋、豆腐、鱼类，而非红肉或加工肉制品，注意每餐的蛋白质摄取总量，控制在每日50～100公克，肾功能不全者更应减少至40～60公克。

第三，选择沾酱时，可以尝试清淡的调味料，如香醋、柠檬汁、蒜末，避免高盐调味料如酱油、花生酱、沙茶酱，并尽量不将食物长时间浸泡在火锅汤底中，以免吸收过多油脂和盐分；对肾病患者而言，要避免含钾高的食材如菠菜、番茄、菌类和豆制品，以及磷含量较高的骨头汤底、内臟类食材。

最后，民眾吃火锅时，可以多喝白开水，帮助肾臟稀释、排出多余的钠和代谢废物，周子巽提醒，切勿过度饮用火锅汤底，尤其是煮较长时间的浓汤，钠和嘌呤含量可能较高，容易造成肾臟负担。