失智风险降19％ 研究：2食物替代红肉可护脑

红肉的摄取量不仅影响身体健康，还可能与失智风险和认知老化有关。医师引述研究指出，过量摄取红肉会增加罹患失智及主观认知下降的风险。然而，若每天以1份坚果或豆类替代加工红肉，失智风险可降低达19％，此饮食调整值得于生活中多加利用。

医师「虞哥」于粉专发文表示，根据美国1项长达数10年的研究、共追踪超过13万名成年人，并分析其红肉摄取与大脑健康的关系。结果发现，每天摄取超过0.25份加工红肉（如火腿、培根、香肠），失智风险增加13％、主观认知下降风险增加14％；而每天摄取超过1份未加工红肉（如牛排、羊排），主观认知下降风险增加16％。

然而，虞哥说，该研究提及，若每天以1份坚果或豆类替代加工红肉，失智风险可降低19％、认知老化减缓约1.37年。

虞哥解释，加工红肉中的添加剂、饱和脂肪与高盐分，可能促进发炎反应和氧化压力，从而加速大脑老化；而坚果和豆类富含不饱和脂肪酸、抗氧化物和纤维，这些营养素则对脑部健康更有益。

因此，为了守护大脑，虞哥建议，每天可食用1份坚果、豆类或植物性蛋白质，以帮助脑部补充健康能量；同时，也要减少或偶尔食用培根、香肠等加工肉品，千万别过量。另外，注重饮食多样化，搭配蔬菜、水果、全谷类，让营养更均衡。

事实上，过量摄取红肉除了不利大脑健康外，营养功能医学专家、医师刘博仁曾提醒，国际癌症研究署很早就将加工肉品，像是培根、香肠、腊肉、热狗、火腿等列为1级致癌物，而未加工红肉，例如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等被列为2A级致癌物。所谓的1级致癌物是证据确定对人体显着致癌，而2A级是对动物确定致癌，但对人类为很可能有致癌性。一些流行病学调查更指出，红肉与大肠直肠癌、摄护腺癌、胰臟癌、胃癌、甚至是乳癌有关。

刘博仁认为，就算不论这些流行病学调查的准确性如何，仍应少吃红肉，最起码加工 肉品能不碰就不碰，而红肉摄入总量勿超过每周500克，若平均下来，每天不要超过1手掌大小的量。