不只肠癌 研究揭吃红肉增癌王风险 4物可替代

癌症是国人头号杀手。肾臟科医师王介立表示，想防癌应少吃红肉与加工肉品，有研究显示，吃红肉会增加罹患结直肠癌、胰臟癌与摄护腺癌风险，而每日摄取50克加工肉品，相当于4条培根或1根热狗，会使结直肠癌风险增加 18%，鼓励多以鱼、家禽、豆类或坚果，以替代部分红肉，会相对较健康。

王介立在脸书粉专PO文指出，过度肥胖、红肉与加工肉品摄取、及烹调方式，例如高温产生的致癌物，都可能提高癌症风险，世界癌症研究基金会 (W与美国癌症研究学会都建议，限制红肉摄取，避免加工肉品列为防癌的重要饮食原则之一，并强调多摄取蔬果与全谷类，保持健康体重。

王介立指出，高脂饮食通常伴随吃较多的肉类，且可能导致体重上升，增加癌症风险，红肉中所含的血基质铁（heme iron）以及加工肉品中产生的亚硝胺等，都与癌症的致癌机制有潜在关联。

王介立指出，世界卫生组织报告指出，每日摄取50克加工肉品，相当于4条培根或1根热狗，会使结直肠癌风险增加18%，另有研究也显示，红肉摄取与结直肠癌、摄护腺癌，甚至是俗称癌王的胰臟癌等癌症风险上升有关。

王介立指出，肉品若经高温烧烤、烟熏、直接接触火焰，会产生多环芳香族碳氢化合物（PAHs）与杂环胺（HCAs），两者均具有潜在致突变及致癌性，煮肉时温度越高，油脂滴落在火焰上越多，可能产生越多 PAHs，炭火烤肉产生的PAHs，多于瓦斯明火烤，更多于烤箱烘烤。

王介立指出，红肉在多项健康指南与研究中，均被建议应限制摄取，或与加工肉品一起列入应减量的食物类别，主要原因包括可能增加某些癌症，特别是结直肠癌的风险，也与心血管疾病、发炎性疾病、痛风、高血压等有潜在关联，建议平日应多以鱼、家禽、豆类、坚果等替代部分红肉，以获得更佳的健康效益。