绿花椰最营养吃法曝 专家：菜梗可助肝臟解毒

餐桌上常见的绿花椰菜，其正式名称为青花菜。对此，营养师吕美宝强调，青花菜从叶子到梗全部都应吃完，才能获得完整健康益处。她提到，青花菜梗富含硫代葡萄糖苷、芥子酶，有助于肝臟解毒；而叶子则含有诸多脂溶性维生素，可抗氧化。

吕美宝于个人粉专发影片分享，青花菜不同部位营养成分很不一样，像是青花菜梗中含有丰富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，可帮助肝臟解毒；而青花菜叶子中，则含有许多脂溶性营养，如维生素A、E、K等，具抗氧化能力，若能吃完整个青花菜，就能吃进它完整的营养。

高龄医学内科医师傅裕翔曾提及，若只能推荐1种青菜，青花菜无疑是他的首选。其为蔬菜中的营养冠军，营养素丰富且齐全，能一次补充多种微量元素。另外，青花菜富含纤维质，能帮助食物消化，改善便秘；还能减少血中三酸甘油酯和坏胆固醇形成，堪称血管清道夫。世界癌症基金会研究更显示，青花菜能预防口腔癌、胃癌，抑制肿瘤形成。

此外，营养师高敏敏先前在《医师好辣》节目中提到，过去有研究针对每款蔬菜的烹调方式，分析营养价值流失多寡或保存多少，其中就发现花椰菜若水煮5分钟，所含特殊抗癌成分「含硫配醣体」竟流失了20～30%，煮30分钟则流失达70%；但若採用蒸煮的方式，就算蒸了20分钟，营养也没有流失太多。

高敏敏还分享，脂溶性营养素较多的蔬菜，其实适合用「小火炒」的方式料理，像是红萝卜、红番茄等，油炒可逼出食物本身的β-胡萝卜素、茄红素或维生素A，使这些营养素获得更好的释放。她并建议，炒锅底下汤汤水水的汁也别浪费，可铲起来，里面也可能会有营养素。