1类食物吃5天「伤肝又伤脑」医：还更不容易饱

有些人遇到压力大、疲累时候，会藉由大吃大喝来疗癒自己，不过，胃肠肝胆科医师李柏贤表示，研究发现，只要连续5天暴食，例如狂吃洋芋片等高热量加工零食，就能对肝臟代谢与大脑发生影响，不仅肝臟脂肪显着增加，也容易让大脑对胰岛素变得迟钝，日后更难有饱足感，对美食自制力也会变差。

林口长庚胃肠肝胆科副教授李柏贤在脸书「Dr.Le 李柏贤」PO文指出，一项发表于《Nature Metabolism》期刊的研究，是由德国图宾根大学与亥姆霍兹糖尿病研究中心的人员，以29位年轻健康男子为对象，他们年龄介于19到27岁，BMI在19到25之间。

李柏贤指出，研究让其中18受试者连续5天，每日多摄取1500卡高热量超加工零食，例如巧克力棒、布朗尼蛋糕和洋芋片等，再恢復正常饮食 7 天，并利用功能性影像检查与胰岛素敏感度测试观察其大脑反应。

李柏贤指出，结果发现短短5天，受试者体重虽未明显上升，但肝臟脂肪显着增加，换句话说，在体重还没变化前，肝臟内的脂肪就已悄悄堆积，可能提高日后脂肪肝或代谢疾病风险。

李柏贤指出，研究并发现，短期暴食后，大脑奖赏相关区域对胰岛素反应过度活跃，1周恢復正常饮食后，反而在记忆、认知与视觉相关区域出现胰岛素反应下降，对食物带来的快感反应变弱，这可能会影响饮食决策，让人更倾向于情绪性或衝动性进食。

李柏贤指出，大脑的胰岛素讯号不只影响血糖，也参与了食欲控制、奖赏反应、学习与记忆。当我们在短期内摄取大量高热量、油脂与糖分时，大脑的胰岛素反应就可能出现异常，包括对胰岛素变得迟钝，影响饱足感与自制力，对食物的快感变淡，导致更难满足、更想吃。

李柏贤表示，该项研究发现，仅仅5天的暴食，就可能影响大脑与肝臟代谢功能，因此，要避免暴食让自己陷入更想吃的恶性循环，建议偶尔放纵一下OK，但不要让吃高热量超加工零食，成为日常习惯，甚至是连续多天食用。

李柏贤建议，平日多选择天然未加工的食物，例如蔬果、全谷、蛋白质，有助于让大脑恢復正常讯号，此外，定期有氧与重训，而充足睡眠，也可避免因疲惫，而增加对高热量食物的渴望。