丹麦奥胡斯市（Aarhus）一名69岁男子，近日因饮用一口腐败的椰子水，没想到短短26小时内便因严重真菌感染导致脑部病变而身亡。
综合外媒报导指出，事发之时，该名男子仅以吸管啜饮少量椰子水，由于感觉味道异常，因此剖开椰子查看，发现椰子内部液体已变为黏稠状。男子事后告知妻子这颗椰子可能已变质，便将其丢弃。
报导中提到，这颗椰子是在一个月前购买，购入后便将其以室温保存在厨房桌上。而在这起事件发生约三小时后，该名男子便出现发烧、出汗与呕吐症状，随后意识混乱，无法站立。
当紧急救护人员抵达现场时，男子已神智不清，脸色苍白。后续男子被送往医院进行检查，MRI显示其脑部严重肿胀，但由于医师无法在短时间确认男子发病原因，后续男子情况持续恶化，被转送至重症加护病房接受治疗。但男子在入院26小时内，就因病情急速恶化不治身亡。
后续验尸后发现，男子的气管中含有真菌，进一步检测后，从男子饮用的椰子中发现名为「蔗生节菱孢（Arthrinium saccharicola）」的真菌，该真菌会产生毒性极高的「3-硝基丙酸」（3-nitropropionic acid，3-NPA），对脑部具有高度破坏性，其症状与过去曾在中国、非洲引发中毒死亡的「崩克酸」（bongkrekic acid）中毒反应类似，初期为肠胃不适，如腹泻与呕吐，进一步恶化则可能引起神经系统病变、昏迷与死亡。
后来这起病例由丹麦医师伯克伦（Thomas Birkelund）于《ResearchGate》期刊发表。新加坡家庭医学医师乔杜里（Dr. Samuel Choudhury）也透过IG向网友警告，部分削皮的椰子极易腐坏，应当立即冷藏，且应于购买后2至3日内食用完毕。而只有那些「完整未削皮」的椰子可于常温存放。
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