身为「美食之都」的台南，餐饮竞争相当激烈，为了带给饕客源源不绝的惊喜，台南晶英酒店内的无国界料理餐厅「无隅」，推出全新「叙家常」套餐，由主厨叶书竣(Jamie)以「家」为创意核心，精选梅子鸡、凤梨虾球、白菜滷、豆酥鳕鱼及麻婆豆腐等台湾家庭及街坊餐馆常见的经典滋味，融入西式料理技法精巧重塑，以新颖手法解构再造，搭配桌边说菜，翻转民眾熟悉的台湾味，带来令人惊喜的创新料理。全新套餐提供6道菜式，每位2680元，也提供全套8道式佳肴，每位3680元，均需加1成服务费。
「无隅」从2022年开幕迄今，主打实验性很强的无国界料理，为台南餐饮市场注入崭新气象，台南晶英酒店总经理李靖文表示：「现代人对吃极为重视，餐饮除了有填饱肚子的功能外，也应该带来令人感到幸福满足的情绪价值。」因此从去年起，「无隅」主厨开始用法式料理的技法，重新诠释台湾味，希望为饕客带来惊艳又感动味蕾的餐饮体验。
「叙家常」套餐最大的特色在于叶书竣主厨用台湾民眾熟悉的料理去重新创作，透过拆解重组和风味转化，赋予台菜新气象。菜单以熟悉的家常菜开场，首先是金铜色汤匙盛装的「梅香水晶鸡」，台南梅岭自日治时期即盛产梅子，酸甜梅子与鸡肉结合，独特风味成为产地限定的家乡味。主厨叶书竣重组民眾喜爱的梅子鸡，将梅子鸡高汤细火慢炖，饱覆精华后与煎至焦脆的鸡腿肉凝结成冻，顶部添加同色系的紫苏梅果泥，酸甜咸香很开胃。
另一款「芒果青虱目鱼」，主厨表示灵感来自南部独有的「西瓜绵虱目鱼汤」，他以腌渍的土芒果取代西瓜绵，搭配姜丝及学甲虱目鱼碎下锅炒香后，置于松软的布里欧麵包上，咸、香、酸、甜多种风味相互映衬，再覆以白酒菠菜冻，让熟悉的味道有了翻新样貌。
同样以水果入馔的还有「凤梨无毒虾」，主厨分享这道料理其实是致敬台湾的国民料理「凤梨虾球」，严选台南学甲无毒虾，外层裹上日本菠菜与火龙果米果后下锅油炸，取代传统彩色巧克力米，视觉更缤纷；最后挤上柠檬美乃滋，搭佐新鲜凤梨果泥与虾油，风味上更呼应「凤梨虾球」；主厨团队透过西式技法演绎台湾经典佳肴，除了视觉升级，风味也更细致讲究。
紧接着上桌的「北海道干贝／鲑鱼卵／姜汁番茄冻」，以海味勾勒復古水果摊热卖品「姜汁番茄」新轮廓，在炙烧半熟的干贝表面涂抹姜油，微辣香气搭配酱油苹果泥，还有以番茄汁与姜熬制而成的番茄冻，最后点缀鲑鱼卵，姜汁和番茄的独特重口味，加上鲑鱼卵咸香浓重的海味，反而凸显出干贝的鲜嫩，多种元素堆迭，风味鲜明协调，非常有记忆点的一道菜。
热前菜「澳洲龙虾／法国鱼子酱／扁鱼白菜酱」灵感来自熟悉台味小吃「白菜滷」，主厨透露为增加入口丰富性，底部先铺垫「滑嫩蒸蛋」，上层则是香煎澳洲龙虾肉裹白菜泥，并用膨松脆口的蛋酥环绕虾身，最精彩的亮点是由乾扁鱼与多种蔬菜熬煮后勾芡的白菜酱汁，堆迭出令人难忘的新滋味。接续以「麻婆豆腐」发想的「盐味豆花／炙烤豆腐／豆瓣豚油」，同样令人印象深刻。主厨将豆浆添入盐滷粉制成滑顺柔软的盐味嫩豆花，搭配豆瓣酱味为底的温润麻婆酱，再佐以酥炸板豆腐、炸腐竹与甜豆仁等，麻婆酱带有微微的椒麻味，为风味添加画龙点睛的亮点，香麻咸辣，味道浓郁却不过重，堪称温和版本的「麻婆豆腐」。
饭食「南非鲍鱼／海参／鱼肝酱／台南牛奶皇后香米」呼应传统海鲜粥，将台南牛奶皇后香米与鱼白汤慢炖成炖饭，再拌入中芹、奶油、芦笋泥与弹牙乌参丁，最后淋上鱼肝酱增添鲜味，浓醇的海鲜炖饭附上香煎弹嫩的南非鲍鱼，并撒上黄金荞麦、帕玛森起司、芦笋片，打造出似家常又非比寻常的新滋味，是记者私心最推荐的一道菜式，营养与美味都兼顾，是具有单卖「食」力的美味品项。
另一道家家户户都知晓的「豆酥鳕鱼」，主厨以其为灵感，巧妙创作出「深海圆鳕／黄豆酥／花椒鱼汁」，鳕鱼香煎后抹上薄层酱油膏再沾黄豆酥，接着用乾青花椒及苹果木烟熏增添香气，搭配用鱼白汤、胡椒、辣椒油与青花椒油精炼而成的花椒鱼汁，香中带麻，好滋味令人垂涎。
主餐「日本F1国产牛／三星葱／焦化洋葱」将日常餐桌可吃到的「葱爆牛肉」升级，严选和牛与美牛混血的日本F1国产牛，其同时拥有油花分布细致均匀、带有鲜甜肉感的特性。主厨将肉块先碳烤后再以三星葱包覆，接续烘烤10至15分钟，青葱甜润不辛辣的气味渗入肉质，铺盖青葱碎、酱油膏与胡椒制成的葱酱，一旁佐以焦化洋葱泥栉瓜与腌制紫洋葱，爽口解腻。
套餐由「甘冰话」画下甜蜜句点，叶书竣主厨取自记忆里古早味冰店，将带浓郁焙香与微苦甜味的焦糖冰作为基底，堆迭糖渍凤梨、哈密瓜、水梨、烟熏蜜饯、芒果凤梨冰淇淋及寒天琥珀糖，沁凉入口，完美刻画饭后閒聊的甘甜时光。
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