只是吃一碗麻酱麵 40岁男全身发黄就医 肝衰竭了

酱料能增添食物的美味，但小心保存期限。肾臟科医师江守山分享有一位40多岁的男子因全身无力、黄疸就医，诊断是急性肝炎，且併发肝衰竭，事后追问，发现男子发病前几天，在家吃麻酱麵，疑似是麻酱过期产生毒素，才造成肝臟急性发炎、全身变黄，所幸在治疗后，从鬼门关前捡回一命。

江守山在《健康好生活》节目中指出，大多数家庭的冰箱里，都有很多瓶瓶罐罐的酱料，台湾高温、潮溼，加上冰箱开关频繁，很可能致使这些开封过后的酱料发霉，甚至滋生黄麴毒素等致命毒素。

急性黄疸全身变黄

江守山表示，上述40几岁男子，是B肝带原者，长期追踪都没问题，甚至病毒都快测不到，但某天，眼白、全身皮肤都变黄，且疲倦无力，就医发现是黄疸、急性肝炎，随即收治住院。

江守山表示，原本医疗团队认为是B肝所造成的急性肝炎，但检测后发现B肝病毒量不高，进一步询问后发现男子发病前几天，因老婆不在家，拿了冰箱内一罐麻酱，自制麻酱拌麵，隔没几天就开始不舒服，后来发现这瓶麻酱，早就已经过期。

可能滋生黄麴毒素

江守山表示，麻酱的原料芝麻，原本就是容易遭黄麴毒素污染等食材，更不要说是已过期好久的麻酱，更容易发霉与产生毒素，上述男子在治疗期间，一度併发肝衰竭，性命垂危，差点要动用洗肝机，所幸经过治疗后，男子肝功能渐渐恢復、康復出院。

江守山提醒，酱料一旦开封就要儘早食用完毕，即使没有超过保存期限，若有看到明显发霉或出现异味情况时，就要丢弃。