怕吃进黄麴毒素 谭敦慈教冷藏可避免 一开封就要冰

知名伴手礼「新竹福源花生酱」最近被台北市卫生局验出黄麴毒素超标。无毒教母谭敦慈表示，黄麴毒素不只会存在于不新鲜花生中，也会在米、麵粉、绿豆、黄豆等滋生，要预防吃进毒素，这些食物一旦开封就要放进冰箱，因为在摄氏12度以下环境，不会滋生黄麴毒素；营养师吕美宝则建议平日多吃绿叶菜，以增加肝臟排毒能力。

谭敦慈在《健康好生活》节目中指出，台湾气候潮溼，很容易滋生黄麴毒素，台大公共卫生学院做过研究，抽验台北市家庭家中吃剩的米、麵、绿豆、黄豆，结果几乎都有验到黄麴毒素。

要如何避免黄麴毒素？谭敦慈表示，首先是要挑新鲜的食材，像是米，她都会买真空包装的米，开封后会将剩下的米，放进密封盒里，再置入冰箱保存，其实不只是米，包括麵粉、坚果等，没有吃完都要放进冰箱，这是因为摄氏12度以下环境，可能会长霉，但不会滋生黄麴毒素。

刘博仁在粉专「刘博仁营养功能医学专家」PO文指出，霉菌毒素是有可能致癌的，尤其是黄麴毒素，它是国际癌症研究机构（IARC）表明的一级致癌物，与肝癌、肾臟癌、胃癌有关，尤其是肝癌，遭污染的花生粉或花生酱、豆腐乳、臭豆腐、玉米，甚至是遭污染的咖啡豆粉等食品，都可能含有黄麴毒素。

营养师吕美宝在脸书「食物的力量．吕美宝营养师」PO文指出，要降低黄麴毒素对身体危害，可透过饮食，来强化肝臟代谢的能力，像是绿色蔬菜中的叶绿素与绿藻，已被研究证实可与黄麴毒素结合、形成复合物，减少其在肠道吸收、降低进入血液与肝臟的机会，另外补充益生菌，与吃十字花科蔬菜、绿茶、蓝莓，也有助于降低黄麴毒素带来的肝臟发炎与氧化压力，帮助肝细胞恢復与修復。