一级致癌物藏厨房4处 木质砧板也中 有刀痕就要换

黄麴毒素被世界卫生组织列为一级致癌物，除了大眾熟知的花生外，日常还有许多食物与物品都可能导致黄麴毒素产生。医师黄士维指出，谷物与坚果类食品、果乾与香料、木质砧板与厨具、动物性食品的间接污染都要留意，定期清理厨房、正确储存食物、避免购买可疑来源的食品，是避免黄麴毒素的最佳方法。

秀传医疗体系总院长黄士维在脸书粉专指出，长期摄入黄麴毒素可能导致肝癌等严重健康问题，目前没有任何方法可以让身体自行分解，一旦累积就会对肝臟造成慢性伤害，来源包括：

谷物与坚果类食品

黄麴毒素最常见的毒素来源，花生、玉米、白米和小麦等食物在温暖潮湿环境中，容易产生黄麴毒素，建议购买时注意包装完整，并储存于乾燥通风处；定期检查是否有异味或发霉。

果乾与香料

乾燥的水果、辣椒粉、胡椒粉等香料，若在加工或储存过程中受潮，很容易滋生霉菌，外观可能看似正常，但已经被黄麴毒素污染，选购时要挑选正规厂商生产的产品，避免购买散装、无日期标示的香料。

木质砧板与厨具

日常使用的木质砧板其实可能是黄麴毒素的温床，但很多人都不知道。黄士维指出，木质砧板表面的刀痕和裂缝，容易藏匿食物残渣和水分，若清洗不彻底，会导致霉菌在缝隙中生长。建议定期用醋溶液彻底清洗木质砧板，充分晾乾后再存放，也要避免长时间泡水，并定期更换有明显刀痕和裂缝的旧砧板。

动物性食品的间接污染

黄士维表示，研究发现，某些肉类和乳制品也可能间接含有黄麴毒素。当牲畜食用了被黄麴毒素污染的饲料后，就可能透过食物链转移到动物产品中。非标准化养殖环境、饲料储存不当、缺乏严格检测制度，都可能导致间接污染，虽然浓度较低，但长期摄入同样需要留意，建议优先考虑有品质保证的产品，以减少风险。