男人小心！一级致癌物不只伤肝 连精子都遭殃

新竹名产「福源花生酱」近期产品被检出一级致癌物黄麴毒素超标，也让该毒素再掀起议论。医师刘博仁指出，黄麴毒素不只会攻击肝臟，还会抑制免疫系统功能、影响胎儿发育，甚至影响精子品质，降低生殖力。

营养功能医学医师刘博仁指出，黄麴毒素是由黄麴霉菌和寄生麴霉等霉菌，在高温潮湿环境下产生的一种天然毒素，是目前已知毒性最强的霉菌毒素之一，被世界卫生组织列为第一类致癌物。

刘博仁表示，黄麴毒素最大的风险来自于它对肝臟的攻击，会破坏DNA、引发突变，长期摄取会导致慢性肝炎、肝硬化，甚至肝癌，若同时有B型肝炎病毒，罹癌的风险还会大增。此外，也会抑制免疫系统功能，让人变得容易疲倦、感染、过敏体质加重，还可能影响胎儿发育与神经系统健康，动物实验也显示，它会影响精子品质，造成生殖力下降。

刘博仁提醒，日常中许多食物，若保存不当或制程不良，都可能遭受污染，包括：

1.花生、玉米、米、豆类、坚果类。

2.乾燥香料如辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒。

3.加工发酵豆制品如豆豉、腐乳、豆乾等。

4.吃下含AFB1饲料的乳牛，其乳汁中可能含AFM1。AFB1、AFM1都是黄麴毒素家族成员。

刘博仁指出，这些毒素无色无味，即使高温烹煮也不容易破坏，想防黄麴毒素，建议坚果与花生应买小包装、开封后冷藏，不囤积；不吃发霉、变色或有异味的谷物与乾货；优先选择有检验合格标章的产品；腐乳、豆乾等熟食，避免吃陈年货；注意自制发酵食品清洁、低温与保存时间。