高丽菜坏掉靠3招分辨 日厨师示警：初期腐坏很多人忽略

高丽菜不论清炒、煮汤或做沙拉都相当方便，但日本厨师Papuchan提醒，观察高丽菜是否变质，要看叶片是否糊烂并渗出褐汁、菜叶或菜心是否变黑，以及是否散发酸臭味，其中叶片变糊烂是初期腐坏的徵兆，但很多人会忽略，强调只要出现其中任一状况，就代表高丽菜已经腐败，应立即丢弃，以免影响健康。

据《Yahoo! JAPAN》报导，Papuchan表示，高丽菜不论切丝做成沙拉、搭配肉片快炒或加入汤品中，都能展现不同层次的口感，但能否辨认变质很重要，许多人会忽略最初期的变坏徵兆，就是叶片变得软糊烂。

Papuchan表示，新鲜的高丽菜应该具有弹性与光泽，叶片结实而明亮，当开始腐烂时，部分叶子会因吸水过多而变得柔软、失去弹性，甚至渗出茶褐色汁液，若发现冰箱或保鲜袋底部出现积水或黏液，便代表高丽菜已不再新鲜，应儘快丢弃。

Papuchan说，另一个明显的警讯是变黑，切开的高丽菜长时间暴露在空气中，切面略呈黑斑属于正常的氧化现象，就像苹果切开后会变色一样，仍可安心食用；但若整片叶子或菜心都变黑，摸起来发黏、变软，则代表高丽菜内部已经腐坏，最好直接丢弃。

此外，气味也是判断高丽菜是否变质的重要依据，Papuchan指出，新鲜的高丽菜几乎没有明显味道，仅带有淡淡青气；但当内部开始腐坏时，细菌会分解植物中的有机物质，产生刺鼻的酸臭味，只要闻到异味，即使外观看起来仍完整，也千万不要再犹豫，应立即丢弃，以确保饮食安全与健康。