外食族越來越多,許多人以為吃完外食特別容易口渴,是因為店家放了味精,其實不然。營養師表示,味精算是相對單純的調味料,導致口渴的真正元凶,其實是鈉攝取量過高,尤其雞湯塊更雷,有3類人最好少吃。
營養師吳映澄在IG指出,現代人生活忙碌,許多人三餐老是在外,點餐時常習慣叮嚀老闆「不要加味精」,店家和食品也常標榜「絕對不添加味精」,不加味精彷彿成了健康的保證,但很多人只知道對味精聞之色變,卻不知道味精到底是什麼。
吳映澄解釋,味精的主要成分是「麩胺酸鈉」,也稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,是一種胺基酸的鈉鹽,具有獨特的鮮味,屬於調味劑功能的食品添加物,許多天然食物中都含有麩胺酸鈉,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類等,這就是為什麼用這些食材熬煮湯頭時會帶有鮮味的原因。
根據研究,即使料理完全不添加味精,我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉,因此重點不在於添不添加味精,而是鈉攝取是否過量,過去味精常被認為是引起口渴的元凶,但其實更大的原因是「鈉」含量攝取過高所引起。
吳映澄指出,食鹽(氯化鈉)和味精(麩胺酸鈉)都含有鈉,味精當中含有13%鈉的成分,約為食鹽的1/3,所以若烹調時已添加味精,就應該減少食鹽的用量。此外,許多人認為味精是化學添加物,因此改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等取代味精,但仔細看食品標示會發現,這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成,並沒有比較天然,吃多了反而更雷。
適量攝取味精雖然無害,但吳映澄提醒,有3類人要特別注意,包括有心血管疾病、高血壓、腎臟病患者,都是需要限制鈉攝取量的人,因此飲食中應盡量減少使用味精和食鹽,以降低一天當中鈉的總攝取量。
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