做猪鸭牛排 曝重组肉惊人制作过程

不少餐厅为了节省食材成本，会使用重组肉。一名YouTuber得知组合肉后，对于制作过程感到好奇，购买到「TG酶」决定自己实做看看，期间使用猪、鸭及牛肉，经过几个小时后，3种肉类完美黏合在一起，完全看不出是不同的肉品，让人惊呼不可思议。

YouTuber「衣谷水原egg」在影片中表示，许多人都听过组合肉(又称重组肉)，但鲜少有人看过制作过程，于是他决定实做看看，并买到必要成分TG酶（谷氨酰胺转胺酶，Transglutaminase），其可催化特定蛋白质，并将它们产生交连，由于肉类为蛋白质，因此才可被黏在一起。

TG酶不仅使用于重组肉，也常使用在香肠、肉丸等，属常见的食物添加物，衣谷水原接着使用鸭肉、猪肉与牛肉，其中一块依序排列，另一块则是碎肉混合，更指比例为「100克肉、1克酶」，均匀搅拌后再加入4倍的水，再用保鲜膜紧压包裹，并放入冰箱冷藏数十小时。

而成品出炉后，看起来就像是新鲜的肉块，若不仔细查看，完全看不出是重组肉。而衣谷水原也提醒，由于重组肉在制作过程中，多少都会接触到细菌，因此建议煎到全熟在食用。而这一段制作过程曝光后，也让不少网友惊呼「实际看到还是觉得很惊奇」、「不新鲜肉才会去做重组。爱吃重组肉，早晚大肠癌」。