煎牛排撒盐时机 老饕示警：这样做肉汁跑光

台湾人喜欢吃牛肉，尤其是平价牛排，因为CP值高，受到不少民眾青睐；不过也有饕客会自行购入牛肉回家料理，就有网友透露，想透过简单的乾煎手法，直接品尝食材的原味，但是洒盐的时机却让他相当犹豫，不禁好奇「何时洒盐巴才对呢？」贴文一出随即掀起热议。

原PO在PTT「cookclub板」以「煎牛排洒盐巴的时机？」为题，PO文问道「煎牛排若想吃牛肉的原味、只洒盐巴，何时洒盐巴才对呢？A.下锅煎之前就先抹盐巴并静置一会儿后再煎？B.牛排直接拿去煎，吃的时候再洒盐巴 ? 或是盐巴另外放，用沾的？」

贴文一出随即掀起网友热议，纷纷留言回应「用玫瑰盐，用沾的就好」、「舒肥的时候一起在袋子里」、「我都A，难怪煎不出梅纳反应的效果，抹完牛肉马上出水」、「抹盐不是会出水吗？牛排会变乾吧？A的之前试过觉得肉汁跑光」、「都可以，效果不一样」、「牛排也可以先烤再煎，如果不是急着要出菜，可以用95度烤40分钟，再拿去煎一下就超好吃（5公分厚的）」。

也有内行人指出洒盐时机的差异，「A主要目的是让表层水分出来，然后用纸巾吸掉，才能煎香煎脆；吃的时候加盐就是单纯调味，如果你觉得味道够了就不用再加」、「如果要抹盐的话，最好煎之前 40、50分钟就抹好，静置再煎，目的是让盐把牛肉的肌肉结构软化让它更容易吸水，然后这时间也足够让因为渗透压跑出来的水分重新回到肉里面」。