享粽不想重 营养师推荐全谷低脂粽

端午节到了，一般粽子使用糯米、三层肉、花生等高胆固醇食材，有高血压、高血糖、高血脂及胃食道逆流民眾不能多吃，中医大新竹附医营养师黄琳惠及钟沛珊建议民眾挑选粽子食材，吃膳食纤维丰富的全谷低脂健康粽，享受美味又可控制体重，维持健康。

钟沛珊指出，传统的北部粽，食材会先进行拌炒，一颗粽子通常含有一碗饭、一份肉及两茶匙的油，相当于一般超商的轻食便当，南部粽虽然食材不会先拌炒过，但会加入花生粉及酱油膏，造成热量破表。

黄琳惠说，糯米含较多的「支链淀粉」，食用后血糖上升较快，也比一般白米难以消化，建议高血糖及肠胃容易不适者，应减少食用一般粽子，吃完粽子可搭配水果如木瓜、凤梨等帮助消化，减少不适感。

黄琳惠表示，想要控制三高，食材可挑选膳食纤维丰富的紫米、燕麦、糙米、薏仁等全榖物，配合香菇、杏鲍菇、竹笋、玉米笋、牛蒡等高纤蔬菜增添口感，蛋白质可选用较瘦的梅花肉、里肌肉、鸡胸肉取代肥肉，蛋黄可选栗子代替。

想吃「粽」不增「重」的民眾，最好一天以一颗为限，并当做正餐主食而非点心摄取，配合「我的餐盘」，同时摄取一碗青菜、一份低脂肉类如鸡胸肉、鱼肉或豆制品，饭后再一份水果更均衡。

由于粽子的原料调味通常已经十分的入味，不建议再额外添加甜辣酱、酱油膏等，建议大家吃完粽子后，能够运动散步至少30分钟，更能减脂助消化。