营养师曝咸酥鸡摊「最吸油食材」 蔬菜竟是大魔王

不少民眾爱吃咸酥鸡炸物，但享受酥脆口感时可能会摄取过多油脂，营养师高敏敏指出，不同食材经油炸后，热量会增加数倍不等，列出4种食材中排名第一是杏鲍菇，因为蔬菜类在炸过后反而吸油，所含热量前后相比暴增5倍。

营养师高敏敏在《医师好辣》节目中指出，在咸酥鸡摊4种食材中，最会吸油第一名是杏鲍菇，油炸前每100公克热量仅有35大卡，但油炸完后会增至175大卡，前后相差5倍，第二名则是咸酥鸡的3.5倍，米血糕、银丝卷都是1.5倍。

高敏敏解释，含水量最高的食材吸油率也会最高，菇类含水量很高，丢进油锅后水分就会被逼出来，接着再吸进油脂，吸油率会因本身含水量而增加。而最多人认为银丝卷是最吸油食材，仅跟同样是淀粉类的米血糕相近，真正要注意的是吃下炼乳的热量。

高敏敏也建议，食用炸物时可以选择「去皮吃」，或是用厨房纸巾吸附多余油脂，也可以简单自制「凤梨小黄瓜气泡饮」搭配，将凤梨、小黄瓜切片后倒入无糖气泡水，因凤梨酵素可分解蛋白质，小黄瓜含钾则能代谢胡椒盐所含的钠，增加饱足感又能促进代谢。