新．餐．厅－王品攻哈韩美食 初瓦韩式料理 插旗西门町

抢攻「哈韩」美食商机，王品集团决定跨足韩式料理市场，由休閒餐饮事业群新创〈初瓦韩式料理〉品牌，并请到韩藉大厨孙荣助阵担任厨艺顾问，开菜单并传授厨艺，开在台北市西门町的〈初瓦韩式料理〉餐厅将于7月16日正式开幕，标榜菜单主攻正宗道地的韩国美食，其中在台湾大受欢迎的韩式泡菜火锅、韩式烤肉，以及韩国炸鸡，在菜单上全部到齐。为迎合商圈客源属性，除午、晚餐外并有「宵夜场」，晚上9点后藉由灯光营造夜生活场域氛围，将餐桌口变成「酒桌」，客人可以点用布帐马车美食，以及〈炸弹酒〉、〈烧啤〉与〈马格利〉等酒饮，并有酒桌游戏，「一店二用」满足不同客群需求，这种营业模式在韩食市场，亦属首见。

王品台湾事业群近年经营年轻新世代客层颇有心得，从商品、订价到门市装潢设计，都能迎合年轻消费族群喜好。开在台北西门町的〈初瓦 韩式料理〉首店占地109坪，设有104客席座位，并有二间包厢，可供小型聚餐使用。店装很潮，并有打卡墙，邻中华路那面并有大玻璃窗，可欣赏台北西区人车熙来攘往。

排除韩国宫庭料理，讲到韩国美食，多数人在脑中立马浮现的肯定包括有：泡菜、石锅拌饭、韩国烤肉、辣炒年糕 、韩国炸鸡、泡菜火锅、海鲜煎饼、人参鸡汤、冷麵、部队锅、年糕锅，以及马铃薯排骨汤、猪肉汤等。但，韩国菜当然不仅止于，王品集团休閒餐饮事业群总经理吴宪政说，孙荣协助王品帮〈初瓦〉研发了近60道菜式，王品再根据目标客层喜好铺陈菜单。

异国美食要做得道地，不能偷工、也不能减料，该用什么食材与酱料，就用什么食材酱料，烹调料理该用什么工序、就用什么工序，照步走、改不得、也不该改，就怕自做聪明擅自修改，这一改，就失了原味。吴宪政表示，〈初瓦〉的虾酱、鱼露、辣椒粉、包菜酱等，都是韩国进口。

在〈初瓦〉，品尝韩国烤肉不用自己动手烤，而是在厨房内由厨师烤好再用铸铁锅盛装出菜上桌，并附了辣味与酸甜二种酱汁供客人为肉提味。菜单上可以选择猪五花／420元、嫩肩牛／520元、Q弹猪／420元，或是LA牛小排／650元。这些原块肉都用了水果酱汁腌渍后再烤，整块肉去烤，所以肉汁与甜点被完整保留，品尝时自己用剪刀剪成段状，可直接沾酱入口，也可以用附肉所附的菜叶包卷再入口。而卷肉的菜叶则有韩国芝麻叶、奶油莴苣和红卷叶等不同选择。

泡菜，是泡菜锅最重要食材。而泡菜锅所用的泡菜是以整颗山东大白菜腌渍。传统韩式做法是将整颗泡菜不切段，直接抹盐腌渍去除水分；再一层一层抹酱腌渍。〈初瓦〉菜单上的〈初瓦嘿唷泡菜锅〉用的就是整株腌渍泡菜，长度超过20公分，腌渍过程共有九道工序。开锅时，将泡菜拉长，用剪刀剪成段再放人锅中煮。泡菜锅的涮料则有牛／440元、猪肋／480元，以及海鲜／480元可以选择。

〈大发半半鸡〉指的是一半「原味」、一半「辣味」，这韩式炸鸡上了桌，服务人员会以桌边服务将「起司瀑布」从天而降淋在炸鸡上，取用时会「牵丝」。整个过程很吸睛，既能满足现代人「相机食先」的习惯，又充满仪式感。

小学生上学跑跑跳跳，书包里的铁便当晃来晃去，盒里的饭与菜都混在一起了，这就是〈摇摇便当〉的由来。〈初瓦〉的菜单上有这怀旧便当，客人将铁制餐盒盖好、摇摇，回味儿时。

〈初瓦〉的〈阿珠妈辣炒年糕〉，韩式年糕口感特别Q弹。所附的〈酥炸地瓜〉，外皮酥脆，沾辣酱入口别有食趣。〈济州岛海胆海带汤〉是以柴鱼汤为底，汤内有大量海带与蛤蜊、透抽和海胆等海鲜，是一海味十足的解酒汤。〈起司熔岩爆锅蒸蛋〉是在蒸蛋中加了起司，蒸蛋的高汤中并加了虾酱、葱花和芝麻油提味，口感和风味都很吸引人。

〈布帐马车鱼板汤〉即为韩国Street Food，柴鱼海鲜汤内有综合鱼板、年糕、金针菇等，内容颇丰富。〈祝咖嘿海鲜杂菜〉是一道韩国节庆料理，是以鲜虾、蛤蜊、中卷、蛋丝、洋葱、红萝卜、香菇，以及韩国「地瓜麵」一起拌炒成菜。〈初瓦〉的〈圈粉海鲜煎饼〉表皮酥脆、内里湿润柔软，饼内有透抽、白虾、淡菜等海鲜，值得推荐。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）