白饭冰过变难吃 专家曝：用一招美味起死回生

煮过的白饭吃不完，通常会放进冰箱保存，不过冰过的白饭常常变得又硬又乾，专家表示，冰过的饭变难吃，其实是因为你放错地方，只要将煮好的米饭放进冷冻库保存，就能保有米饭原本的Q弹，让美味起死回生。

大部分人都会把吃不完的白饭放冷藏保存，不过日本农会组织「JA全农」在推特上发表贴文表示，「煮好的饭禁止冰冷藏」引起广大网友讨论。日本农会组织受访时表示，米饭中的淀粉在5℃左右的低温下会逐渐老化、变硬，而冷藏的温度刚好约在2～5℃左右，会去除白饭中的水分，造成米饭的口感变成未煮前、硬梆梆的状态。

日本五星稻米大师指出，只有「冷冻保存」可以将白饭的美味锁住，并长时间维持，而且刚煮好不久、稍微去除热气后的米饭，这时放入冷冻库最好。但并不是把米饭直接丢进冷冻库，建议先将米饭在保鲜膜上铺平，包起来后再用铝箔纸整包包住，可以提高3成的冷冻速度，也更不容易影响米饭的品质。

想吃时，将铝箔纸、保鲜膜取下，用微波炉500W加热3分钟即可。至于已经冰在冷藏乾巴巴米饭如何让它起死回生？大师建议可以加进一些牛奶、起司、高汤块做成义大利炖饭，还是可以变好吃。