逛夜市吃出榶尿病？营养师揭台湾5大美食有雷

台湾夜市小吃多，是民眾外食的主要来源之一，但外卖小吃要快速掳获民眾的味蕾，料理比一般油腻且味道重，为增添浓稠滑嫰口感，食物还特别爱芶芡，营养师指出，勾芡后的食品热量特别高，容易引起肥胖，也可能引起慢性病发作，有5大勾芡小吃应当浅嚐即止。

营养师Ivy在脸书发文表示，勾芡所使用的太白粉（俗称树薯粉）是淀粉类食物，食物经过勾会变浓稠，加速胃部消化吸收，是一般白米的3倍之多，属于高升糖指数食品。高升糖食物下肚后，血糖会快速上升再下降，对糖尿病患是一大负担。此外，勾芡过的食物热量爆表，吃的人常因缺乏戒心而过食发胖，她提醒，大肠蚵仔麵线、蚵仔煎、羹麵类、酸辣汤、烧仙草一定要慎食。

大肠（蚵仔）麵线

大肠麵线食材含有麵线、大肠或蚵仔，有的甚至会加入丸子，虽然好吃，营养却极度不均衡，不只淀粉高、又缺乏蔬菜，而大肠或是蚵仔都是高胆固醇食物，丸子也属于高油脂食品，再加上勾芡过，热量、油脂爆表。

羹麵类：鱿鱼羹麵、花枝羹麵、土魠鱼羹麵等羹类食品

此类食物内含物主要是麵条，再加上一些海鲜类以及太白粉勾芡，再加入盐巴、味精等调味品制成，不只热量高，含钠量也极高。

酸辣汤

酸辣汤有红萝卜、黑木耳、鸡蛋、豆腐、笋片等食材，再加入太白粉勾芡、以及黑醋、白醋、胡椒粉、盐巴等调味品制成，虽然含有不少的蔬菜以及蛋白质食物，但是经过勾芡热量高，同时放入过多调味品，使成品又酸又辣，肠胃不佳者不适合食用，高血压、肾臟病患也不宜食用过多。

蚵仔煎

蚵仔煎制作过程是麵糊加上蚵仔、鸡蛋、小白菜油煎，最后再淋上厚厚一层酱汁所制成。麵糊是由水、太白粉、地瓜粉做成的粉浆水，属于高热量易吸油之淀粉类食材，油煎过程若加入太多油，这些粉浆将会变得非常油腻。酱汁则是由番茄酱、酱油膏、甜辣酱混搭，最后再加入太白粉勾芡制成。整个蚵仔煎不仅油腻、热量高、GI值高，胆固醇、钠含量也高，是个不甚健康的食品，不仅慢性病者要少吃，一般人也是少吃为妙。

烧仙草

烧仙草是冬天受欢迎的甜食之一，热呼呼、浓浓稠稠的烧仙草液，搭配香甜可口的内容物，可能有：汤圆、花生、红豆、粉圆、松子、芋圆等…，再淋上一颗奶油球，实在是暖心又暖胃，不过烧仙草液通常很甜，再经过勾芡，热量不低，加上内容物大多属于淀粉类食品，糖分也高，喝完一碗血糖会迅速飙升，糖尿病患必须尽量少吃，民眾必须酌量食用。