养生潮流正夯，许多人靠运动，有人则着重饮食，营养师赵思姿表示，含有花青素的蔬果五谷，不仅顏色鲜艳，且经常合併叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等，携手执行抗氧化任务，建议民眾多多食用含有红、蓝、紫色等天然顏色的蔬果。
研究发现，存于自然界的花青素约20多种，顏色随着环境的酸碱值而有所改变，在酸性环境下呈现红色，碱性环境下为蓝色，但均有良好的抗氧化能力。赵思姿说，花青素常见于呈紫色或黑色的天然食物，如，紫色茄子、紫甘蓝、紫地瓜、黑醋栗、蓝莓等紫色蔬果，以及草莓及苹果等红色蔬果，黑色食物如黑豆、黑金刚花生、黑枸杞或黑木耳，而蝶豆花饮品的紫色也是由花青素而来。
有些人担心这类食物顏色鲜艳，吃多了恐会影响健康，营养师表示，花青素属于微量元素，很容易被代谢，所以不用担心摄取过量，建议平常可以多吃。
北医营养室主任苏秀悦建议，民眾应该多吃天然食物，顏色越鲜艳、丰富，则越能达到养生效果，例如，深绿、深紫、深黄、深红等蔬果，这些食物都拥有超强的抗氧化能力。
不少人喜欢紫米、黑米等五谷杂粮，但买回家后，紫米经清水冲泡后，洗米水呈现紫红色至深色，常会怀疑是否买到人工染色的产品。食药署解释，紫米、黑米、黑芝麻均含有丰富的花青素，而这是水溶性色素，清洗时易溶出而呈现浅深不一的紫红色，属于正常现象。
食药署指出，花青素为准用之天然食用色素，由深色可食植物及果实取得，而天然食用色素中也有许多色素主成分为花青素，如蓝莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及蓝果（蒴藋）色素等，已有厂商用天然食用色素取代人工着色剂，添加于糖果及饮料等产品中。
至于人工合成着色剂品项繁多，为此，食药署积极研发食品中着色剂新兴检验方法，将原本只能鑑别8种人工着色剂的检验方法，提升至同时鑑别50种天然与人工着色剂，确保民眾食用安全。(编辑梁惠明)
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