台中慈济医院教做蔬食沙拉 帮肠道大扫除

春节多吃少动，许多人不禁发胖，台中慈济医院营养科庆祝22日营养师节，推出地中海式蔬食料理「巴萨米克油醋佐马兹瑞拉起司」，方便准备又能健康吃，让发福朋友做肠道大扫除，一起享「瘦」健康轻盈新生活。

营养科营养师陈虹雯表示，卫生福利部国民健康署曾做过调查显示，近4成1受访者觉得「春节期间体重会增加」，且体重增加幅度平均约为1.7公斤。营养科团队趁着今日营养师节，推出蔬食餐点，讲求热量低、富含膳食纤维、优质蛋白质，最重要是方便准备、健康又营养。

陈虹雯推荐「巴萨米克油醋佐马兹瑞拉起司」，属于蔬食地中海式生菜沙拉，食材有萝美、红火焰和红橡木等生菜，补充维生素C及花青素；搭配根茎类的马铃薯及地瓜填补膳食纤维；还有水果类的小番茄和柳丁补充的维生素A与果胶，再加上水煮蛋、马兹瑞拉起司、橄榄油等优质蛋白质及健康油脂。

陈虹雯指出，膳食纤维可让人有饱足感，而且低热量，有助控制进食量，促进肠道蠕动，还可帮助顺畅排便，丰富的维生素及花青素可增加抗氧化能力，而生菜沙拉菜色搭配，可以随喜好变化。

陈虹雯营强调，享受美食不需要昂贵食材，「巴萨米克油醋佐马兹瑞拉起司」食材在生鲜超市可以轻松购买，也不需要太多烹煮技巧，只需要洗乾净蔬菜，豪迈手撕到适合入口的大小，蒸熟或川烫切块的地瓜、马铃薯，加上一颗水煮鸡蛋，柳丁及番茄切片，搭配烤过的马兹瑞拉起司，最后淋上自制油醋酱，就完成简单清爽的健康餐。