起司发霉还能吃吗？该冷冻或冷藏 专家详解

你喜欢吃起司吗？一般来说，常见的起司可分为两类，一种是天然乳酪，一种是加工乳酪。「活起司」指的是天然乳酪，撒在披萨或义大利麵上热呼呼的起司，则是加工乳酪。无论米食、麵食、麵包或甜品，因为有了起司，使得食物的内涵更加丰富，并增添营养价值。在各大超市的冷藏货架上，贩售各种天然乳酪或加工起司，品牌选择也很多元。

●天然起司、加工起司　两者大不同

食药署指出，天然起司的原料是新鲜生乳，添加乳酸菌发酵，再加入凝乳酶让它凝固；排出乳清、保留凝乳固形物，最后根据各地偏好风味，添加盐分、塑形、熟成时间控制，就会变成在超市展示柜里看到的天然起司；天然起司的外型各异其趣，味道自然也是大不同。

而举凡美式汉堡或三明治使用的起司片，焗烤饭上铺的满满一层浓稠乳酪条，还有墨西哥脆片沾的起司酱，小朋友补充钙质的乳酪块、起司球，这些都属于加工乳酪。食药署说明，它的制作方式，是将一种或两种以上的天然乳酪粉混合、加热融合，再添加乳化剂、植物油、营养添加剂、食用色素等，接着重新冷却，凝结成市面常见的加工乳酪。

天然起司多半价格偏高，加工起司的售价较为便宜，加工起司与天然起司相比，可以保存得比较久，亦方便携带、购买和食用；不过，臺湾湿度较高，天然起司不易保存，就算放在冰箱里保存，也容易受到周遭的食物影响味道导致变质。

●起司保存有撇步　这样做不怕变质

若想吃到美味的起司，就要妥善保存。食药署分享，由于天然乳酪会随着时间，气味和菌种而改变，而且容易吸附环境中的味道，所以最好用保鲜膜包好，冷藏储存。

至于开架式的加工起司，虽然保存性原本就比较好，但开封之后，最好还是使用保鲜膜密封，以免发霉，或沾附到冰箱里的其他味道。

其中，乳酪丝开封后，最好放进冷冻库保存，并尽快食用完毕；另外，起司片都经过单片包装，若一次吃不完，最好把没吃完的单片乳酪放入保鲜盒，留意保存期限，才能维持新鲜口感。