传统制茶技术新应用 蔬菜粉变身新兴健康饮料

新鲜绿色蔬菜（如甘藷叶、菠菜）含有许多抗氧化物质和机能性成分，但鲜叶保存期短，且需经烹饪后方可食用，在使用便利性上有其限制性。农委会茶业改良场为方便消费者食用，成功利用制茶技术运用于开发蔬菜粉茶加工，把蔬菜变成粉末调饮，除保留其原有的营养价值外，更具备便利性，消费者仅需加水冲泡后即可饮用，亦可作为天然原料应用于麵条、包子、馒头等加工食品，极具应用风潮。

茶改场长苏宗振指出，为提高农产品之加工加值及多元利用，利用传统茶叶加工过程之乾燥与磨粉核心技术，进一步运用于蔬菜类。透过茶改场之技术，不仅可去除蔬菜之草青味，更于加水冲泡即可直接饮用极为便利，除可获得蔬菜之营养成分，亦可提升饮料之风味。

苏宗振表示，加工后之蔬菜粉其保存期限亦较未加工之新鲜蔬菜长，可提升农产品加工加值效益。以甘藷叶粉为例，加工技术产品较市售加工产品具有较高的抗氧化能力、色泽鲜绿且风味亦佳，其抗氧化能力是一般的3倍 。

茶改场进一步说明，委托台北医学大学进行人体试验(30人)评估综合蔬菜粉（甘藷叶／菠菜叶黄金配比）对改善体味之效果，统计分析三周实验期间的资料后发现，受试者自评项目中脚臭、汗臭与衣服油垢味可达显着的改善。

茶改场表示，目前已开发新兴蔬菜粉加工技术，运用该技术及其开发产品极具发展潜力，加工后可延长保存期限且让农产品加值，其富含多种营养素、抗氧化物质及膳食纤维，且不含咖啡因等优点，亦相当适合银髮族饮用，将带动健康饮料新风潮。