《产业》餐饮业去年营收探近5年低 未见底前宜多方评估

餐饮业做为国人最喜欢的微型创业型态，营收表现充分反映一般民眾的消费能力与市况。住商不动产企划研究室资深经理徐佳馨指出，餐饮业营收在2019年前多呈现稳定成长，但2020年因疫情出现反转，2021年尚未恢復元气，三级警戒更让业者叫苦连天。

据经济部统计，2021年整体餐饮业营收7280亿元、年减6.37％，为近5年低点。其中，餐馆类6094亿元、年减6.21％，饮料店924亿元、亦年减5.52％，分创近4年、近5年低点，外烩团膳类受疫情衝击最重，营收仅261亿元、年减12.66％，创9年低点。

徐佳馨指出，由于2021年实施三级警戒，餐饮业首当其衝，加上该产业人力与库存都有压力，禁不起长期作战压力，许多业者寧愿改弦易辙，视状况决定是否重出江湖。

除了受疫情影响外，民眾外食、聚会等意愿降低、人力食材与包材等成本水涨船高，也是餐饮业营收大幅下修的主要因素。之前被视为餐饮救世主的外送平台，不低的平台费用让许多业者兴起不如归去的感概，使餐饮业更为萧条。

大家房屋企划研究室专案副理郎美囡分析，虽然疫情逐渐趋缓，但经过3年来不时的警戒调整，许多人生活习惯已大不相同，即使逐渐回归正轨，过往的生活习惯恐怕也很难回头。

同时，郎美囡指出，外送平台高额抽成费用等额外增加的新成本，也迫使餐饮经营型态得做适度调整，并会影响房东们，在市场未见底前，参与其中者宜多方调整，以因应未来市场的变局。