假扮蔬菜！10植物隐藏淀粉 吃多热量破表

不少人在减脂时，会刻意减少淀粉的摄取量，改为多吃蔬菜，不过营养师余朱青指出，有10种植物最容易被误认为蔬菜，但其实它们的「真实身分」是淀粉，若是不小心吃下肚，反而摄取更多热量和醣份，千万不能大意！

余朱青在脸书粉专发文分享，6大类食物包含全榖杂粮类（米麦类、淀粉根茎类、豆类及果实类）、蔬菜类、豆鱼肉蛋类、乳品类、水果类、油脂与坚果种子类，然而有些食物的「真实身分」容易被混淆，人们以为吃下肚的是蔬菜类，孰不知其实是淀粉。

余朱青提醒，千万不要以为植物全都是蔬菜，像是常见的碗豆、玉米、莲藕、南瓜、山药、牛蒡等都是淀粉，而菱角、玉米、地瓜、马铃薯、芋头等也是可以当作主食的淀粉。儘管如此，有些全榖杂粮类仍是很好的淀粉来源，富含营养素与矿物质，像是玉米和地瓜，但食用时还是需要注意分量，以免摄取过高的热量。

一般蔬菜100公克的热量为18大卡、总碳水约2.4公克，而「隐藏淀粉」中的牛蒡100公克热量就84大卡、总碳水19.1公克，是蔬菜的8倍；芋头100公克的热量更高达128大卡、总碳水26.4公克。值得注意的是，玉米笋虽然是玉米的「童年时期」，但它属于蔬菜类，总碳水5.8公克；长大后的玉米则成为全榖杂粮类，总碳水11.4公克。

余朱青表示，蔬菜的热量低又容易有饱足感，是在减脂或注重健康饮食者的好选择，但在挑选蔬菜的时候，一定要仔细判断到底是真的蔬菜，还是其实是隐藏淀粉，以免想减脂不成，反而吃进更多的热量和醣份。