国人10大死因第2名是它！营养师吁炒菜要避开这些油

心臟疾病高居国人10大死因中的第2名，桃园医院营养师黄兰茜指出心血管疾病的危险因子为高血压、高血脂、高血糖、抽烟、家族的遗传、肥胖和活动量少等，民眾家中常使用猪油、鸡油、鹅油炒菜，动物油属于饱和脂肪酸高的油脂，应避免摄取，外食中应尽量选择清蒸、凉拌、烤、炒的菜肴，并谨记3蔬2果补充足够膳食纤维。

黄兰茜表示，心臟疾病中以冠状动脉心臟病最为常见，是心臟表面的冠状动脉产生粥状硬化所造成的疾病，文献指出饮食中过多的饱和脂肪酸，容易引起动脉粥状硬化，造成动脉血管弹性降低、狭窄甚至堵塞，易造成心肌梗塞。

「这些油要避免！」黄兰茜指出，不少民眾在炒菜时为了烹煮更香，使用猪油、鸡油、鹅油来炒菜，这些动物油属于饱和脂肪酸高的油脂。另外，临床上遇到许多患有心肌梗塞的民眾，周周吃控肉、蹄膀、猪脚、滷肉饭、五花肉、梅花肉等肥肉，肥肉都富含饱和脂肪酸，还有民眾喜欢吃猪皮、鸡皮、蹄膀、猪脚补充胶质，但反倒吃进不少饱和脂肪酸，

黄兰茜直呼，很多民眾常将烘焙食品当早餐或点心，各式甜咸麵包、含馅麵包、甜点、蛋糕、凤梨酥、蛋黄酥等，烘焙食品所用的油脂也是属于高饱和脂肪酸的油脂。

黄兰茜说，多数心肌梗塞患者现蔬菜、水果摄取量明显不够，蔬菜及水果含丰富维生素、矿物质、与膳食纤维，高膳食纤维的食物可增加饱足感，减少过多热量的摄取，可预防及改善便秘，也可降低血脂肪，有助于预防心血管疾病，建议至少要「天天5蔬果」，也就是3份蔬菜、2份水果，每份大约是1个拳头大。

黄兰茜提醒，外食要尽量选清蒸、凉拌、烤、炒的烹煮菜肴，食物则应选择瘦肉类、去皮，并减少麵包糕点的摄取频率，可以有效减少饱和脂肪酸的摄取，才能减轻心血管疾病的威胁。