麵包藏健康危机？ 医忧4缺点：有焦香味恐致癌

麵包是不少人的早餐首选，但医师表示，麵包是小麦制成，含糖量高，人体在早上对糖分的吸收率高，此时吃麵包，餐后血糖值急遽上升，刺激胰岛素分泌以降低血糖，使得血糖快速下降，人在2小时内就会感到飢饿，导致食量增加，且血糖不稳定有害健康。

食药署则表示，麵包是「每日饮食指南」6大类食物中的「全榖杂粮类」，所以健康的人依循指南建议的份量摄取该饮食，并无危害健康的疑虑。此外，任何食物摄取过多，都可能造成营养不均衡。民眾若想了解健康饮食的资讯，可洽国健署官网查询。

麵包虽然好吃，却是高升糖指数（GI）的食物，也就是，容易使血糖数值快速上升的食物。北医泌尿科医师戴定恩在其脸书专页上表示，麵包有4项缺点，包括会使血糖暴增、进食量增加、打乱自律神经、麵包烤焦可能致癌。

1. 血糖暴增 ：人在早上会分泌皮质醇和肾上腺素，糖分吸收率高，而小麦每100公克就有42.2克含糖量，若早上吃麵包，会导致餐后1至2小时血糖值急遽上升又下降，危害身体健康。

2. 进食量增加 ：血糖暴增后，胰岛素分泌又会降低血糖，可能在2小时内就会感到飢饿，在早餐还未消化完毕就开始吃东西，进食量因此增加，也对肠胃造成负担。

3. 打乱自律神经 ：白天交感神经活跃，主要在于帮助血液循环而抑制消化，晚上活跃的副交感神经则帮助身体休息，让心跳减慢并促进消化。早上两种神经交接，若摄取过多糖分，就可能扰乱自律神经系统，使生理时钟失调。

4. 麵包烤焦可能致癌 ：许多人麵包或吐司，喜欢烤过再吃，焦香的味道也的确迷人。然而烤麵包时产生焦香味道的化学物质，若摄取过多可能导致癌症。